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頤園北京料理 重現清朝滿漢全席國宴
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      「滿漢全席」起源於清朝,是集合滿族和漢族菜餚精華形成歷史上最著名的皇家御膳,取材廣泛用料精細,山珍海味無所不包,是中華菜系文化的最高境界,歷史上正統的滿漢全席,必須由皇帝邀請才能開席,堪稱古代的國宴。台北威斯汀六福皇宮頤園北京料理,經過多方考究,復刻皇族最愛,推出「小滿漢精華宴席」,32道精緻的宮廷佳餚,透過主廚精湛的手藝,結合令人嘖嘖稱奇的細緻雕工,呈現滿、漢兩族菜色特殊風味,一口氣品嚐康熙、雍正、乾隆、慈禧等歷代皇族最愛的「茶膳房肉棗」、「水晶鴨舌」、「望梅止渴」、「企鵝鱷方」、「乾隆戲蟹」以及「滿州韃子飯」等富有歷史典故的帝王饗宴,限時推出到9月底止。
       頤園北京料理「小滿漢精華宴席」,既有滿族無肉不歡的特色,同時又展現漢族烹調的特色,扒、炸、炒、熘、燒等特殊料理方式呈現在同一餐桌上,搭配主廚特選『鱷魚肉』、『黑虎掌菌』、『鴨膠肚』、『鹿筋』、『圓鱈』、『刺參』等珍貴食材,配上代表皇族的萬壽食具,將中華料理之精髓集於一桌。宴席開始先循古禮從水果、點心揭開序幕,依序是京果、冷碟八品、滿漢八品、包哈局燒烤、湯品和甜膳,上菜有如崑曲京劇般流暢,在段子和段子之間上茶清口,品嚐美味料理同時還可以欣賞師傅精雕細琢的刀工,整場宴席從製作到品嚐費時三小時,可以說是視覺、味覺雙重享受。
       首先登場的「妃嬪與御果」和「小猥果」,又稱觀盤和進門點心,相傳是慈禧太后喜歡吃水果和糕點,每逢新年宮中的皇族和大臣都要向慈禧貢獻名貴珍物,後宮妃嬪們投慈禧所好,以貢獻糕點祭神、祭祖為由,常聚在一起製作糕點給慈禧享用,後來引起眾人模仿,這道前菜,師傅特地用芋頭雕成妃嬪人偶在盤上翩翩起舞,藉以重現當時情景。
       筵席中的「冷碟八品」更是道道有典故,「茶膳房肉棗」是同治皇帝小時候愛吃帶有酸甜味的豬瘦肉,但因肉塊太大往往吃得滿臉是汁,慈禧見狀便下御旨,要求茶膳房把肉塊做成棗子的大小,「茶膳房肉棗」因此得名,頤園北京料理選用『台灣黑毛豬』加上桂皮、番茄醬以古法重現這道料理。而「望梅止渴」相傳是雍正皇帝在狩獵時口渴難耐,遙想曹操口渴又無水喝,想到楊梅使口舌生津的典故,回宮後下令御膳房做一道「望梅止渴」,這道料理使用鮮蝦泥加入絞肉做成肉丸再沾上白芝麻,讓蝦肉丸看上去就像楊梅,一口咬下有種明明在吃水果口感卻是肉丸的錯覺。「冷碟八品」擺盤上師傅用紅蘿蔔雕出一隻舞龍和「麻醬鮑脯」、「螺耳蜇」、 「茶膳房肉棗」、「興安野雞卷」、「琉璃夏果」、「芥末墩兒」、「水晶鴨舌」、「望梅止渴」一起上桌,看上去就像飛龍獻上這八道冷碟氣勢磅礡。
       冷碟後的「滿漢八品」,包含四道漢菜和四道滿菜,有滿漢融合之意,用料都極為講究。四道漢菜中的「龍蝦馭金氂」使用龍蝦搭配野生松茸和蟹黃,「瓊花海參」用整隻東北刺參入菜,加上用白蘿蔔雕成的花朵擺飾,看上去就像一道藝術品,讓人遲遲無法動筷。四道滿菜中的「參杞蛤士膜」,是加入野參、枸杞和雪蛤的滋補名品,深受宮中人士喜愛,「企鵝鱷方」使用鱷魚肉、鱷魚掌入菜,「乾隆戲蟹」是乾隆微服出巡時,在京城一家酒樓覺得剝蟹而食有礙觀瞻,建議店家能不能把蟹肉都挑出來做菜,店家爽快答應,上菜後菜盤中間放著一個雕塑的貴人旁邊圍著一圈大海蟹,每隻蟹的肚面都有一張細緻的臉譜,乾隆看了非常喜歡又覺得盤中間那位貴人很像自己,於是問了菜名,店家回答「貴人戲蟹」,乾隆會心一笑,吃了蟹拿走盤中間的貴人,賞了20兩銀子,這道菜後來廣為流傳,稱為「乾隆戲蟹」,頤園北京料理重現當年做法,師傅挑出蟹肉加進碗豆仁、花菇、紅椒拌炒再放回蟹殼裡,裝飾方面改用紅蘿蔔雕成栩栩如生的飛龍象徵乾隆皇。
      「包哈局燒烤」則是頤園招牌的北京烤鴨,使用花東縱谷櫻桃鴨,從選擇鴨子重量開始,歷經清洗、打氣、燙水、淋醋水、吹風到燜爐等製程,所有步驟皆不輕忽,搭配22種辛香料製成的「十三香燒餅」一起食用,燒餅的酥和烤鴨的脆在嘴裡產生絕妙口感。烤鴨後的 「光祿寺餑餑四品」,有滿族傳統主食韃子飯,民間做法多用高粱米、蔥、椒、油、鹽等加水大鍋悶製而成,滿清入關後把這道料理帶進宮廷,以大米取代高粱米並用調味的雞湯蒸製,頤園北京料理選用『東北大米』加上『台灣黑毛豬』用雞高湯蒸製重現這道「滿州韃子飯」。另一道創於明萬曆四十五年的「八珍糕」又稱「健脾糕」,是為調理明朝萬曆皇帝和皇太子的脾、胃所發明,備受多位御醫推崇,先後被乾隆皇、慈禧太后奉為養生秘方。32道以現代食材精緻重現的宮廷料理,就在頤園北京料理推出的「小滿漢精華宴席」。
台北威斯汀六福皇宮頤園北京料理,重現皇族盛宴的「小滿漢精華宴席」6人份NT$15,888元,再享尊榮卡會員優惠,限時推出到9月底,需提前一餐訂位。詳細資訊敬請上台北威斯汀六福皇宮官方網站(www.westin-taipei.com/),或撥打訂位專線:02-3518-3078洽詢。
 

 
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