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欣葉 經典滷肉粽口碑熱銷17年
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       什麼樣的粽子可以熱銷17年不變?台菜老字號欣葉餐廳的台灣粽,經典口味始終擁有不少鐵粉支持,即使經過不同世代仍禁得起考驗!招牌噴香傳統的「干貝滷肉粽」,與延伸自傳統酒席中甜點概念的「金桔紅豆粽」鹹甜口味的黃金組合,每袋還附上欣葉董事長配方、以蔬菜自製的蔬菜甜辣醬,堅持自己炒料、包粽、製醬;欣葉餐廳強調多年來無論是粽子或沾醬,始終維持著精選天然食材,傳承欣葉老師傅黃金比例的配方,一道道工序限量製作,以維持堅守多年的好品質。
       同樣是滷肉粽,何以欣葉的粽子好口碑歷久不衰、甚至近日又再度拿下媒體評比通路台灣粽冠軍?除了好技術外關鍵在於用心!舉例來說為了讓香氣在第一時間鎖進每顆粽內,主廚領軍的包粽團隊一早便至工廠集合,展開一天的包粽工程:爆香、炒酥、蒸熟、滷煮、調整、包粽、型整、打包、封箱、上標、入庫等18道工序全部製程在24小時內完成,就是這樣精益求精的堅持,成就出讓人念念不忘的古早味。
       招牌干貝滷肉粽,層層細緻的香味來自於講究的食材及對味道詮釋的功夫;噴香的滷肉來自每頭120公斤的豬隻,僅取出8公斤靠胸腔的肉滷煮,更緊實的肉使滷汁不流失,嚐來豐腴不油膩,瘦嫩不味澀,難怪讓人垂涎三尺!鮮香十足的魷魚,師傅使用鹽水慢慢地泡發5小時,雖增加了1~2倍的泡發時間,但得以保持魷魚原有的香味與甜度,口感也越嚼越佳!另外北海道干貝需與蒜頭先蒸過,絲絲彈牙的口感也提升了肉粽鮮味;加上現炸、蒸、滷的餡料如金鉤蝦、油蔥酥、香菇、干貝、栗子、花生等,並拌入與蒜末一同炒香的菜脯,以飽含肉的糯米包成粽,如此每日小量分批的費工方式處理,以用心與好技術提升粽子口感與香氣!
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