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即日起至11/30 板橋凱撒 秋旬萬里蟹味賞 一起「蟹GO」
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       喜愛秋蟹料理的饕客們,千萬別錯過與萬里蟹邂逅的好機會!為慶祝新北市萬里蟹品牌成立七周年,板橋凱撒大飯店與新北市政府漁業管理處合作推出「秋旬萬里蟹味賞」活動,即日起至11/30(五)止,由行政總主廚郭泰王領軍研發七款萬里蟹料理,融合義式、台式、日式、川味與廣式等多變的烹調手法,顛覆品嘗秋蟹的敏感味蕾,同時更超越饕客們的期待、準備好好大快朵頤一番!
       家宴中餐廳 「蟹GO」清單,避風大良奶螃蟹為香港招牌老菜,以其香辣的好味道,令人留下深刻印象。蟹肉搭配滿滿胡椒、蒜酥、豆豉及辣椒拌炒,整道菜充滿大火熱炒的鍋氣。主廚更創新結合經典粵菜大良炒鮮奶,需炒得不焦不糊爛,色澤純白光滑、質地軟嫩滑潤並帶有乳香,考驗著主廚對火候的掌控,將兩道經典名菜創意結合,口感層次豐富,誘人食慾。
       主廚善用適合烹調海鮮、重湯輕油的潮州菜手法,將萬里蟹肉飽滿細緻的特色展現無疑,潮汕欖菜芙蓉蟹結合茄子、梅花肉、欖菜、香菇等食材,以大火翻炒出香味,最後淋上蛋汁,增加蟹肉滑順口感。
       火焰溶漿香檳蟹為起司狂熱愛好者們最不能錯過的一道菜,將蔥、蒜、紅蔥末爆香後,加入洋蔥、鮮奶油、蒜頭及三點蟹燜煮至入味,再灑上滿滿的起司絲拌勻,口口滿溢的蟹香及起司濃香。
       紫豔霞光黃金甲則是將花蟹、雞茸、紫山藥、蛤蜊、海藻及蛋液入爐蒸熟後,淋入高湯及花雕酒。以花雕酒蒸蟹可以中和蟹的寒性且將香醇鮮味提升,吃到最鮮甜的飽滿蟹肉。
       適合四至六人享用的千戶京譏佃煮蟹,以昆布、白菜、蛤蜊、大蔥、柴魚及蘿蔔熬製高湯後,再將萬里花蟹入鍋,具含天然海潮鹹香的蟹肉,讓在湯裡的甘甜滋味久久不散,在秋天微涼的季節裡,最能暖胃暖心。
      陣陣麻香入鼻的熱帶濱江大千蟹以青辣椒、紅辣椒、青椒、燈籠椒、杏鮑菇、四季豆及絞肉煸香後,加入殼薄肉滿的鮮甜三點蟹,以小火燜煮至入味。大口吸吮整塊蟹腳,從舌尖迸開的熱辣噴香,陣陣麻勁尾韻入口,讓人回味無窮。
       家宴中餐廳「萬里蟹味賞」每道 NT$680+10%起,詳情請洽02-8964-3952
    另外,卡拉拉義式餐廳一同跟進,推出四人分享餐「艾佛里嗜辣海鮮」,特別結合知名辣醬品牌TABASCO入菜,先將三點蟹、花蟹及鮮蝦酥炸過後,加入由義大利紅酒及TABASCO爆炒的墨西哥辣醬,辣醬濃醇,烤盤上桌充滿加勒比海熱辣風情,每道NT$1,800+10%,詳情請洽02-8964-3951
 

【萬里蟹小百科】

    萬里蟹指的是在台灣海域捕捉的三種野生活海蟹:花蟹、三點蟹、石蟳,並由萬里專業漁夫以蟹籠誘捕,並實行由新北漁業主管機關輔導監督,有共識執行抓大放小、繁殖期不抓抱卵母蟹的保育政策。

 

花蟹

(鏽斑蟳)

甲殼帶有橘紅色如波浪般的斑紋,肉質結實且量多,簡單地用清蒸或水煮就超美味,不需沾醬,隨口便能吮嘗肉質中天然海潮的鮮鹹味。花蟹是肉食性的螃蟹,重量從0.3-1.5斤不等,口感緊緻鮮美。更因為是道地的海蟹,目前還無法透過人工養殖,所以最為名貴。

 

 

 

石蟳

(善泳蟳、顆粒蟳)

外表粗獷又粗糙,甲殼又硬又厚,前胸密布超短毛,個頭較小。但鮮味強勁又明顯,肉質絲絲分明、鮮美滑嫩! 是在三大海蟹之中,風味最濃郁鮮香的一個品種。石蟳最有名的是它的兩個大螯,肉量超豐腴,本身肉質帶有濃濃的鮮香味,厚實富彈性,咬勁十足,最適合隔水清蒸,而且要煮好再放涼,吃起來尤其鮮甜過癮。

 

 

 

三點蟹

(紅星梭子蟹)

三點蟹的頭胸甲後部有3個圓形鑲白邊的紫紅色斑點,也就是以此而得名,頭胸甲、螯都是綠黃色,腳則大致為淡藍色。三點蟹的顏色,雖然沒有花蟹那麼的鮮豔,但視覺的呈現上有點晶瑩剔透,再加上寶藍色的腳部讓牠看來格外的特別。三點蟹價格較為便宜,但卻是萬里區沿海漁村居民的蟹中極品,蟹膏隱隱透著鹹鮮味,是C/P值最高的海蟹!

 

 


 
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