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寒舍艾麗酒店 LA FARFALLA義式餐廳 新藝廚風情
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      「簡單,就是最好的味道Simple is Tasty」—寒舍集團義大利籍西餐廚藝總監Giorgio Pappalardo以其美味理念為寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳注入的新藝廚風情。擁有30年的廚藝資歷,Giorgio Pappalardo為La Farfalla義式餐廳設計20款囊括海、陸美味的主菜及配菜。
        13道風味主菜,首推義式鮮味料理包含「香料鹽烤整尾魚襯番茄莎莎」、「托斯卡納風格辣味燉煮海鮮襯蒜味普切塔」、「緬因波士頓龍蝦佐萊姆奶油醬」、「香料紙包海鮮 (每日鮮魚, 蝦, 蛤蠣, 透抽)」、「義式辣味鳥巢細麵襯新鮮番茄, 螃蟹, 蛤蠣」及「嫩煎北海道干貝墨魚燉飯襯義式脆培根」;肉之豐厚饗宴,主推重量級新主菜「美國Prime等級帶骨肋眼牛排, 乾式熟成30天(28 oz.)」及軟嫩與風味絕佳的「美國春雞襯巴薩米可醋醃漬洋蔥」、「榛果芥末僧帽豬」,多道經典類主菜、炭烤類主菜、雙人分享料理供饕客選擇,每道NT1,280+10%起。
       另外搭配7款配菜,依不同類別主菜,可免費或NT$250+10%加價購,看似簡單卻蘊藏主廚的美味秘訣,香濃馥郁的「羅馬麵疙瘩搭馬茲瑞拉起司, 番茄」、陣陣鴨香令人驚豔的「鴨油馬鈴薯搭伊比利香腸」以及蒜香蕈香雙重風味的「松露蘑菇大蒜薄餅捲」,一同感受義式火熱「盛情分饗」(Taste+)。開放式餐檯結合義式「開胃菜餐桌」(Antipasto Table)的創意巧思,精品擺盤、經典義式菜肴及歐陸食材,以多款現拌生菜沙拉、自製醃製鮭魚、手工方形披薩、義式冷肉與起司呈獻。
  主菜是義大利餐點順序中最吸引人的重點,寒舍集團西餐廚藝總監Giorgio Pappalardo對主菜的美味簡碼是不論海鮮或肉類,菜餚可以簡單,但呈現出來的樣貌要完美,大膽使用食物色彩與口味,展現主廚技能與創意。Giorgio Pappalardo為La Farfalla義式餐廳設計多款經典海之鮮味料理,主菜類「嫩煎北海道干貝墨魚燉飯襯義式脆培根」,以蔬菜湯汁調整墨魚燉飯燜煮的濃稠度,鮮美海味中富有蔬菜甘甜清香,最後佐以起司和檸檬皮,增添了起司風味及清爽不膩的淡淡檸檬香氣;「義式辣味鳥巢細麵襯新鮮番茄, 螃蟹, 蛤蠣」,蒜與乾辣椒香氣透過橄欖油,完整吸收並保留在麵條上,香氣四溢,搭配鮮美蛤蠣與螃蟹,香辣鮮甜滋味在口中釋放;「香料紙包海鮮 (每日鮮魚, 蝦, 蛤蠣, 透抽)」,為傳統義式料理手法,將新鮮海鮮與小茴香、橄欖、酸豆及甜椒,透過烘培紙包裹後放入烤箱,主廚獨家小秘方,龍蝦汁奶油塊,將奶油加入鮮甜濃郁的龍蝦汁一起攪拌凝固而成,讓紙包海鮮內不僅滲透香醇的奶油香氣,更充分吸入飽滿鮮甜的龍蝦醬汁,原汁原味包覆其中,一開啟香氣四溢,鮮味十足,海鮮肉質鮮嫩,令人食指大動!
炭烤類主菜「緬因波士頓龍蝦佐萊姆奶油醬」選用緬因波士頓龍蝦,以炭烤方式烹調至肉質最佳鮮美多汁狀態,最後撒上橄欖油、胡椒鹽及清爽細緻的萊姆奶油醬一同享用,感受純粹天然海味;另外搭配烤過的串採番茄,番茄皮薄圓潤,寶石紅般閃耀誘人,輕酸與鮮甜的滋味,將龍蝦海香甜味蔓延於口中。雙人分享主菜「托斯卡納風格辣味燉煮海鮮襯蒜味普切塔」香醇的魚高湯及龍蝦汁飽滿吸附於海鮮料之中,酸甜鮮美滋味在口中釋放,再搭配蒜味普切塔麵包沾附湯汁,舌尖上的味蕾如海中盈舞;「香料鹽烤整尾魚襯番茄莎莎」每日限量的鮮魚先以蒜碎、迷迭香、百里香、橄欖油及蒔蘿醃製,再將蛋白打發並加入粗鹽、細鹽、迷迭香、百里香、蒔蘿後,舖在魚的上方,放入烤箱約20分鐘後即可取出。一開啟上方鹽層,細緻的鮮味撲鼻而來,鹽層鎖住了魚肉水分,且主廚特別選用鯛魚類魚種,其油脂豐富,肉質細嫩多汁,佐以酸香開胃的新鮮檸檬及番茄莎莎,絕對的鮮魚美味,令人回味無窮。
鮮甜肉汁豐厚饗宴,主推新重量級雙人分享主菜類中的「美國Prime等級帶骨肋眼牛排, 乾式熟成30天(28 oz.)」將乾式熟成30天的美國Prime等級帶骨肋眼牛排以大蒜、百里香、橄欖油、迷迭香、鹽、黑胡椒等材料醃漬調味,再以煎烤的方式將外層表面煎至金黃酥脆,內層卻完美保留粉紅色的鮮嫩肉質,咬下口中充滿豐厚香甜的肉汁;另有,炭烤類主菜「榛果芥末僧帽豬」僧帽豬以舒肥法隔水烹調達6小時,上層抹上法式蜂蜜芥末醬後,沾裹榛果碎、油漬番茄、檸檬皮、義大利巴西利碎、麵包粉,再以煎烤的方式將外層表面炭烤,增加其酥脆口感,入口後,鮮嫩肉質與豐厚的肉汁滿溢於舌尖之中;以及「美國春雞襯巴薩米可醋醃漬洋蔥」美國春雞肉質細緻烘烤後多汁且鮮嫩,搭配以鹽、糖、醋、橄欖油及巴薩米可醋醃漬的洋蔥,滑順溫和的巴薩米可醋,增添淡淡果香風味,雞肉搭配洋蔥入口尾韻果香令人回味不已!13道「美味簡碼」義式新主菜,每款NT$1,280+10%起,簡單的美味秘訣,豐盛的盤飧佳餚,滿足饕客幸福味蕾。
盛情分饗(Taste+)的飲食文化,在義大利配菜稱為「Contorno」意思是補充主菜的菜餚,就像台灣小菜一樣會將這一類的菜餚與人分享,此次Giorgio Pappalardo主菜設計共有三種類,包含一般主菜、炭烤類主菜(可選擇一款配菜及醬汁)以及雙人分享(可選擇兩款配菜及一款醬汁),希望把義式分饗的飲食文化注入La Farfalla義式餐廳,且這一道道看似簡單的配菜料理,亦蘊藏主廚的美味密碼,特別推薦擁有蒜香蕈香雙重風味的「松露蘑菇大蒜薄餅捲」,將蒜白拌炒成泥,口感細緻,帶有獨特的蒜香風味,加上松露及蘑菇的高雅蕈香,雙重風味,一次滿足;陣陣鴨香令人驚豔的「鴨油馬鈴薯搭伊比利香腸」,酥脆的馬鈴薯塊,金黃色澤加上陣陣鴨油香,絕對是配菜中的焦點;香濃馥郁的「羅馬麵疙瘩搭馬茲瑞拉起司, 番茄」馬茲瑞拉起司源自於義大利南部的淡起司,含水量高,融化後口感滑順,輕輕拉開就有迷人的起司絲,搭配蓬鬆柔軟的羅馬麵疙瘩,豐腴馥郁的奶香,與風乾番茄酸甜滋味在口中綻放;以及鬆軟綿滑的「奶油馬鈴薯泥」、富有鹹香風味的「羅勒青醬季節蔬菜」、層次豐富的「炭烤蔬菜佐辣味鯷魚醬」與煙燻風味、越嚼越香的「煙燻起司南瓜薏仁燉飯」,七款配菜,每款加購價NT$250+10%,與家人朋友共饗義式熱情美味佳餚。
如同義大利諺語「北義的菜是從廚房架上拿下來,南義的菜則是從地上拔起來」,Giorgio Pappalardo以尊重食材、回歸原味,在料理中傳達義大利精神的基本奧義,並結合義式生活料理美學,為La Farfalla義式餐廳打造「開胃菜餐桌」(Antipasto Table),結合精品擺盤、經典義式菜肴及歐陸食材,以多款現拌生菜沙拉、綜合海鮮藜麥、自製醃製鮭魚、蔬菜瑞可達起司捲、手工方形披薩、義式冷肉與起司,展現義大利的美味風情。最後更以完美的甜蜜滋味,提供義大利經典甜點「主廚特製提拉米蘇」,滑順綿密、苦甜微醺的提拉米蘇,滲入了您的味蕾與心,如義大利文Tiramisu「帶我走」,帶走了不僅是美味,更有愛與幸福!
       最後以完美的甜點「主廚特製提拉米蘇」,令人難以忘懷的甜蜜滋味,如義大利文Tiramisu「帶我走」,滲入您的味蕾與您的心!La Farfalla義式餐廳即日起【美味簡碼】藝廚風情,邀請饕客共饗義式經典佳餚!
       詳情及訂位請洽詢寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳(02)6631-8060或至humblehousehotels.com
 

 
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