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螃蟹大軍進攻港點! 晶華酒店 品蟹盛宴
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晶華酒店推出多款品蟹盛宴

以多元烹調方式呈現秋蟹美味
 
     天氣轉涼、東北季風南下,正值秋蟹肉質飽滿紮實、膏滿黃肥之際,因而識味食饕們都知曉現在才是大啖當令肥美蟹蟳的最好時機!台北晶華酒店配合時令,即日起至11月30日,一樓栢麗廳與館外泰市場,聯手精選鮮甜多汁的萬里蟹入饌,無限量供應數款南洋蟹餚;10月15日起至11月30日,上庭酒廊以及Robin’s鐵板燒同時段亦分別主打特色鱈場蟹料理;10月29日起至11月30日,三樓晶華軒則獨出心裁地以鮮美鱈場蟹結合港點美食,推出5款精緻蟹點小品,打造最時尚的品蟹方式,二十一樓晶華國際聯誼會以及故宮晶華,則壓軸集結處女蟳、大沙公、大沙母等台灣各地盛產螃蟹,傳神復刻經典粵、滬、潮式等蟹餚美饌,晶華期望以多元獨特的料理手法,驚豔內行饕客的味蕾。
 
鱈場蟹與港點的完美「蟹」逅—晶華軒
     晶華軒主廚蔡少華運用巧思創意,將來自北海道霍次克海域的鱈場蟹巧妙地包入各款港點當中,打造出5款獨一無二的鱈場蟹港點。其中蟹黃灌湯包是將切片洋菇與草菇、紅蘿蔔絲、碎鹹蛋黃以及處女蟳蟹黃大火炒香,再將蝦仁、干貝、鱈場蟹與處女蟳蟹鉗肉切丁,包入湯包皮中,先蒸再放入高湯中一起蒸煮使其入味,即成一道湯品濃郁、鮮甜多汁的特色港點。
 
     另一道瓜釀鱈場蟹餅為蔡主廚私房獨家鉅獻,將新鮮黃櫛瓜予以剖半,裹上太白粉後鋪上自製花枝漿,再鋪上蝦米混合鮮美鱈場蟹肉之餡料,先蒸至入味,再慢煎至金黃飄香,造就極富香氣與多元層次的美蟹小品;主廚推薦的還有鱈場蟹水晶餃,Q彈的生水晶皮包入混合著鱈場蟹肉、草蝦、紅蟳膏、青江葉菜等豐美食材的餡料,入口紮實卻不失細緻。
 
     蘿蔔絲餅本為晶華軒暢銷名點之一,首度創意加入鱈場蟹肉,打造絕無僅有的鱈場蟹蘿蔔絲餅,先將鱈場蟹肉蒸熟、紅蟳蒸熟取其精華膏黃,拌入同樣經蒸籠蒸至入味、刨絲一同拌炒的蘿蔔絲,再將其包入主廚自製的酥餅當中,蟹肉、膏黃與蘿蔔絲的黃金比例,是主廚純熟經驗的完美展現;鱈場蟹起士腐皮捲則為菜單中另一道吸睛重點,以豆腐皮包覆鱈場蟹肉、草蝦、韭黃、馬蹄等餡料,別出心裁地放入香濃起士,一經油鍋香炸後,起士與豐潤內餡完美結合,外酥脆、內滑嫩,滿溢奶香與蟹香的好滋味,堪稱經典。
 
鱈場蟹的華麗展演—上庭酒廊、鐵板燒
     上庭酒廊以精采演繹時尚法式輕食而廣受好評,法籍諾爾(Noel)主廚精心研發鱈場蟹布里歐佐龍蒿美乃滋以滿足喜愛品賞秋蟹的食饕,布里歐特地採用低溫隔夜發酵法,以保留酵母活性,展現其完美韌度與Q彈,再以特製龍蒿美乃滋均勻淋上時令蔬菜、鱈場蟹碎肉、鱈場蟹腿及自製瑞可塔起士,展現細膩溫潤的法式食藝。Robin’s鐵板燒則是擷取此回日本米林其餐飲集團UKAI來台客座的精華,傳神再現鹽蒸鱈場蟹的天然美味,將鱈場蟹置於鹽堆上悶蒸,柔嫩鮮美的蟹肉佐以酸甜清爽的香橙醬,味道鹹香爽口。
 
傳味美蟹、創意演繹—晶華國際聯誼會、故宮晶華
     晶華國際聯誼會亦以其最為人所稱道的滬式料理為發想,創意精製高達8款經典傳味的滬式香蟹料理,由於考量到蟹肉性寒,黃來發主廚發揮巧思、獨門秘製兼具美味與養生的藥膳醉蟹,將西洋蔘、人蔘、枸杞…等珍貴中藥材加水小火滾煮,再以1:1的黃金比例加入紹興酒增味添香,接著把蒸熟的花蟹浸漬於中藥湯汁中兩天,完全吸收藥品精華,同時亦可調和螃蟹性寒的特質,醇厚酒香與中藥馨香的組合造就出濃郁多汁、入口回甘的極致蟹品;香蔥老湯煨麵為主廚所獨創的一道蟹品料理,螃蟹切成四塊、過熱油酥炸入味,再放入精製高湯中燉熬,最後再置入麵條一同拌煮,成品滋味溫潤厚實、和諧中極富香氣與層次感,頗有砂鍋醃篤鮮的鮮美餘韻口感,入口更有上海菜濃郁滋味的特色。其他主廚推薦品項另有清蒸、避風塘、三星蔥粉絲煲、芙蓉雪花、醬爆年糕、黑胡椒乾燒等烹調方式。
 
     故宮晶華將於活動期間推出數款廣式與潮式的秋蟹料理,亦提供八款經典道地的蟹餚選擇,主廚特別推薦涼瓜焗這款廣式做法藝烹秋蟹,螃蟹洗淨切塊、放入油鍋內炸至表面豔紅後取出備用,接著用薑、蔥、蒜、辣椒、香菇爆香後加入陳年豆瓣醬拌炒後放入雞高湯,再放入苦瓜慢火細熬,最後與炸香的螃蟹一起放進鍋中燜煮20分鐘,入味後即可上桌;極品海鮮粥煲採用廣東潮式的粥底,選用生米加入高湯、風乾干貝與皮蛋熬煮,再將鮮蝦與蟹肉加入粥底熬煮5分鐘至食材熟嫩飄香即成,海鮮嬌客的鮮香直接滲入粥當中,完整保住了料理的精華,讓美味更顯層次。同時更有清蒸、花雕蒸、粵式葡汁、避風塘、金沙焗、乾燒、嗆辣等品項,供饕客們品賞嘗鮮。
 
萬里蟹的精采進擊—栢麗廳、泰市場
     一樓的栢麗廳與位於信義商圈內的泰市場,則是與海產供應商達成協議,每日提供最新鮮上岸的螃蟹漁獲,由鮮甜多汁的萬里蟹搶先問世,不僅於自助餐檯上無限量供應現流萬里蟹,更推出多道帶有異國風情的螃蟹美饌,包括星洲辣椒蟹、紹興蒸螃蟹、避風塘炒蟹、黃金咖哩蟹…等鮮甜肥美的各式佳餚,加菜不加價、讓消費者品嚐到大自然孕育的即時美味。
 

各餐廳佳餚介紹如下:

餐廳

螃蟹

料理

價格

聯絡方式

晶華軒

鱈場蟹

蟹黃灌湯包

鱈場蟹水晶餃

鱈場蟹蘿蔔絲酥餅

鱈場蟹起士腐皮捲

瓜釀鱈場蟹餅

NT$500

NT$540

NT$430

NT$520

NT$600

台北市中山北路二段3933

電話:2521-50003236 晶華軒

        

 

上庭酒廊

鱈場蟹

鱈場蟹布里歐佐龍蒿美乃滋

NT$780

台北市中山北路二段3932

電話:2521-50003852上庭酒廊

Robin’s鐵板燒

鱈場蟹

鹽蒸鱈場蟹

此為海陸晚間套餐

之主菜NT$3,000

台北市中山北路二段3932

電話:2521-50003930 Robin’s

晶華國際聯誼會

大沙公

大沙母

處女蟳

清蒸、避風塘、三星蔥粉絲煲、

香蔥老湯煨麵、芙蓉雪花、醬爆

年糕、黑胡椒乾燒、藥膳醉蟹

大沙公NT$2,500/單隻

(約重26)

大沙母NT$1,600/單隻

(約重16)

處女蟳NT$680/單隻

(約重8~9)

台北市中山北路二段39321

電話:2521-50003680 俱樂部

栢麗廳

萬里蟹

避風塘螃蟹、紹興蒸螃蟹、星洲

辣椒蟹、桂花沙茶蟹、薑蔥焗

螃蟹

午餐:

平日NT$990

假日NT$1,190

晚餐:

平日NT$1,090

假日NT$1,190

台北市中山北路二段3931

電話:2521-50003870栢麗廳

故宮晶華

大沙公

大沙母

處女蟳

清蒸、花雕蒸、粵式葡汁、乾燒

、嗆辣、避風塘、涼瓜焗、金沙

 

 

 

 

極品海鮮粥煲

大沙公NT$2,500/單隻

(約重26)

大沙母NT$1,600/單隻

(約重16)

處女蟳NT$680/單隻

(約重8~9)

 

大沙公NT$2,780/每份

大沙母NT$1,880/每份

處女蟳NT$980/每份

臺北市士林區至善路2221

(故宮博物院內故宮晶華大樓)

電話:2882-9393

 

泰市場

萬里蟹

黃金咖哩蟹、南洋辣椒蟹

午餐:

平日NT$750

假日NT$850

晚餐:

平日NT$950

假日NT$950

台北市松高路11(誠品信義店6)

電話: 8786-0029

 以上價格需另加一成服務費


 
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