目前位置: 首頁 > 最新消息
 
Mega50 『望月樓』5/24登高一呼
  文章瀏覽次數:7584
遠東集團與香格里拉國際酒店集團再度合作,新北市第一高樓「百揚大樓」 (Mega Tower) 48樓至50樓,成立「Mega 50餐飲及宴會」據點。涵蓋三間餐廳、一間酒廊和宴會廳,其中位於48樓的「望月樓」粵菜餐廳即將於5/24日率先開幕,將以精緻的服務,提供超值的體驗,為新板特區的精緻飲食文化開創全新里程碑!訂位電話:(02)7705-9700。
 
望月樓 粵菜新星-蘇權暉
坐落於板橋大遠百旁、新北市第一高樓百揚大樓48樓的望月樓,是新板特區唯一國際五星級粵菜餐廳,三間獨立隱密的包廂,分別名為板橋廳(24人)、府中廳(12人)和南雅廳(10人),還有氣氛輕鬆的小吃座位區可供選擇。
 
當家港廚蘇權暉師承米其林星級大廚和多位名廚,年紀雖輕,廚齡已達23年,主烹粵菜、旁及川湘,以經典為基礎,料理不設限,變化出各式靚又好味的菜色,堪稱通才主廚!包括廣式老火例湯、碧綠玉簪鳳尾蝦、松露帶子炒鮮奶、豉椒爆牛舌、荔茸香酥鴨、剁椒魚蒸老少平安、翡翠金絲綠柳…等,每道NT$280元起。主廚尤其推薦精心設計的五款套餐,每人NT$1,000元起,價格實惠,豐美飽足。午餐時段特別供應的精緻港點,每份NT$120元起,亦為價格親民的上乘之作!營業時間:午餐11:30至14:30、晚餐17:30至22:00。
新潮粵菜 廚藝養成
1980年生於香港九龍的蘇權暉,年僅36歲,卻已擁有超過20年的資歷,除了家學淵源,他四處拜師學藝,也博覽群書,更在紮實的粵菜烹技上,融入中西名菜精髓,成為別具創意之作。他的菜不僅風味絕佳,更在上桌時以姿色先聲奪人! 
 
主廚出道甚早,唸初中時,便在父親的建議下,進入香港餐飲業開始當學徒,分別在『夜檔』、早餐店和素菜餐廳工作,1994年跟著父親到台灣。先後在台北長春路的『九記』、高雄大八大飯店、南京東路的竹家莊漁家料理、喜來登寒舍食譜、大倉久和中餐廳等知名餐廳擔任要職,師從名廚尹國權、李永康並遇上恩師吳志佳(現任澳門JW萬豪酒店中餐行政主廚),奠定中菜各領域的深厚基礎。
 
蘇主廚於2015年8月到Mega 50履新,擔任望月樓暨宴會廳主廚,在新北第一高樓繼續鑽研、創新他的廚藝之道。主廚端出一道道老少咸宜的中式料理,藉由形、味的創新,將望月樓打造為適合所有年齡層的歡聚場合。

望月樓超值套餐
 
1. 品月套餐─每人NT$1,000元/僅午餐供應
前菜風味集、廣式老火例湯、百靈菇扣原隻鮑魚、酸甜咕嚕魚柳、松露醬炒什錦時蔬、薑米雞粒炒飯、桂花糕伴季節鮮果。
2. 雅月套餐─每人NT$1,500元
廣式燒味拼盤、竹笙濃湯海皇羹、薑蔥焗波士頓龍蝦、清蒸活石斑、香草黑椒羊排、甫魚干燒伊麵、椰汁糕伴季節鮮果。
3. 饌月套餐─每人NT$2,000元
廣式燒味拼盤、蛹蟲草竹笙燉海螺、玉簪帶子伴乾燒明蝦、蠔皇原隻鮑魚扣鵝掌、蜜椒牛仔粒、黑蒜紅燒石斑、太子蟹肉蛋白炒飯、薑汁豆花、季節鮮果。
4. 饗月套餐─每人NT$2,500元
烏魚子燒味拼盤、淮杞日月魚燉花膠、翡翠金湯焗龍蝦、原隻鮑魚一品煲、甜酒煎圓鱈配大良炒鮮奶、中式南乳烤春雞、鵝肝火鴨炒飯、楊枝甘露、季節鮮果。
5. 望月套餐─每人NT$4,800元
望月樓精選拼盤(皇醬煎帶子、黃金沙律蝦、醉雞莎莎、明爐烤鴨)、芙蓉蟹肉炒官燕、黃燜湯竹笙花膠、番紅花上湯焗龍蝦、蠔皇澳洲鮑魚扣婆參、家鄉蒸筍殼球、風乾泡椒伴鵝肝香煎澳洲和牛、雪蛤杏仁茶、季節鮮水果。

望月樓單點佳餚—向經典致敬
 
1. 花雕醉雞莎莎(NT$280):主廚以中菜為底,西菜為輔,使這道菜顏質升級、口感加分!將切粒的蕃茄、小黃瓜、黃椒,用百里香碎、橄欖油、和雪利酒醋調味拌勻,做為配菜的盤飾,好看又好吃。
 
2. 廣式老火例湯(NT$480):主廚猶記八歲時,病重的母親第一次教他煲湯,自此便成為他在日後懷念母親時,最溫暖的慰藉!老火湯用料不拘,款式多達數百種,惟一要注意的是,水量需一次到位,再經由長時間熬煮,原汁原味,營養豐富,所以廣東人『寧可食無菜,不可食無湯』。
 
3. 碧綠玉簪鳳尾蝦(NT$580):是創意手工菜,原始的『玉簪蝦球』是上世紀60年代的香港宴席菜;『鳳尾蝦』屬於傳統蘇菜。主廚的『玉簪鳳尾蝦』選用台灣白蝦,蝦身保留尾部外殼,再用菜刀片去薄如蟬翼的蝦皮跟紅筋,用幼嫩蘆筍桿自蝦背穿出,形似玉簪。
 
4. 松露帶子炒鮮奶(NT$580):是廣東順德名菜「大良炒鮮奶」的昇級版,蘇主廚讓炒鮮奶變成好似層層堆疊的固態雪花冰,傳統的金華火腿也被松露和新鮮干貝所取代,盤底不油不水,形味更臻優雅!
 
5. 豉椒爆牛舌(NT$580):源自豉椒炒牛肉、豉椒炒鮮魷或是豉椒炒鵝腸,主廚讓質感升級、又與眾不同,便用牛舌,去筋、切成薄片,用調料醃漬然後煎熟備用。其餘配料分別爆炒、調味後一同裝入炸過定型的米網裡,醬香回甘、外型更引人入勝!
 
6. 蜜汁脆薑煎雞(NT$380):主廚為使這道菜整體風味和諧,自行醃漬獨具一格的嫩薑。將雞腿肉切塊,並煎熟濾油備用;糖醋嫩薑也先切塊炸至金黃色。離火炒鍋內加入蜂蜜、老抽拌勻,然後開火,加入蔥段、雞塊、嫩薑,充分和勻,再收乾湯汁盛盤。狀如軟白玉的嫩薑與蜂蜜色澤的雞肉,為望月樓獨家專賣。
 
7. 荔茸香酥鴨(NT$380):港廚稱芋泥為荔茸,先把芋頭蒸軟調味製成荔茸。然後把全鴨表皮塗上醬油,炸至上色,再把鴨隻放入容器中,加上調入了八角、月桂葉、薑、蔥的湯水,入籠蒸二小時,放涼後,開背拆骨取下完整鴨肉,便在鴨肉表面抹上蛋漿,把厚薄適中的荔茸鋪覆其上,下鍋酥炸,切塊盛盤,搭配自製香菇蒜茸蠔油芡汁一起品嘗,鴨肉酥嫩有味、芋泥香綿細緻。加上主廚捏製的黃色小鴨,與佳餚相映成趣!
 
8. 剁椒魚蒸老少平安(NT$580):『老少平安』是一道傳統家常粵菜,用嫩豆腐、鯪魚漿調味混合,蒸熟而成,營養豐富,無骨無刺,故名;主廚略改食材,用草蝦蝦膠搭配嫩豆腐,做成蘇式版本的老少平安,鋪墊在盤底,再把稍加醃漬的圓鱈、調味的剁椒依序疊上,掌握時間蒸熟,上桌前淋些自製的蔥油增香。整道菜色澤誘人、鮮腴有味。
 
9. 楊枝甘露(每人/NT$120):以鮮奶、椰汁、芒果泥、以及高檔進口芒果雪酪調成,最後再用西柚與白柚的果肉增加口感,香氣濃郁,清爽迷人!
 
10. 鮮蝦金魚餃(三個NT$180/午餐供應):傳統點心化身靈巧金魚,內餡除既有的草蝦和蝦漿外,加上澎湖新鮮飛魚卵,讓金魚餃透出一點紅潤,造型更逼真。
 
11. 天鵝蘿蔔酥餅(三個NT$150/午餐供應):新鮮蘿蔔切絲調製,包在外層的水油皮掌酥炸後膨脹撐開,恰似天鵝羽衣的美感,令人驚豔!
 
以上所有價格皆須外加一成服務費;「Mega 50餐飲及宴會」:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F至50F(板橋大遠百旁)
電話:(02)7705-9700,網址www.mega50.com.tw
 

 
看過這篇文章的人也看過
   

 

 

本網站版權屬於財團法人中華飲食文化基金會所有,未經本站同意,請勿擅用文字及圖案
Copyright © 2013 Ryori. Taiwan a division of Foundation of Chinese Dietary Culture All Rights Reserved.