目前位置: 首頁 > 最新消息
 
廚房裡的達文西 Antonio Tommasi來台MOLINO客座
  文章瀏覽次數:132
        日本株式会社ヒューマックス(HUMAX GROUP)台灣分公司三澧企業(HUMAX ASIA),2017年10月於中壢大江購物中心開設以石臼現磨新鮮麥穀製作義大利生麵為主軸的《MOLINO手工義大利麵工場》將迎來一週年慶。為歡慶週年慶,本次特別邀請洛杉磯時報譽為「他不只是主廚,更是廚房裡創造驚奇的達文西」的義大利籍主廚Antonio Tommasi來台,帶來一系列他在洛杉磯Locanda Veneta、Maccheroni Republic、Rex ll Ristorante等知名義大利餐廳掌廚期間,美國好萊塢巨星李奧納多狄卡皮歐、強尼戴普、湯姆克魯斯等巨星造訪時必吃,再結合天然食材繽紛色澤與Super Food概念的義大利麵料理。好萊塢明星美味【好萊塢・麵藝復興】美食活動,將於10/1~10/31在中壢大江《MOLINO手工義大利麵工場》全面上市。
       此外,一般人鮮少知悉,Antonio Tommasi同時也是身兼一手操刀規劃設計《MOLINO手工義大利麵工場》的餐飲顧問,此次回台,主廚也於同集團的BELLINI Pasta Pasta台北四家門市客座,10/1起擇定其中兩道明星款義大利麵同步開賣,讓饕客除了親訪大江MOLINO之外,在台北也吃得到。
      值得一提的是,為了提供更多元的料理以饗桃園中壢饕客,三澧企業此次斥資百萬,特別於MOLINO設置來自義大利原裝進口的「旋轉窯爐」製作美味披薩料理,而主廚Antonio Tommasi也為此設計兩款風味獨具的披薩,於【好萊塢.麵藝復興】美食活動期間同步推出!
       成長於義大利威尼斯廚師家庭的主廚的Antonio Tommasi,於1979年受邀至近鄰美國比佛利山莊的Orlando Orsini Restaurant餐廳任職。在洛杉磯展開廚藝之路後,由於面臨有些餐廳因廚房與冷藏空間小,食材必須當天使用完畢,無形中影響了主廚對於食材運用、新鮮保存、不浪費的精神。食材的完整運用與營養價值息息相關,主廚堅持義大利麵必須連同麥麩、胚芽與麥皮等完整穀麥開始製作,為的是留下一般市售麵粉不含有的維他命B、E等對健康有益的胚芽等部分,而不單單只是以澱粉質飽腹。除了全穀使用,更是透過石臼轉速慢、磨低溫的特性,費時2倍以上時間與成本,完整保留全麥營養與風味,藉此提倡從料理裡也吃得到健康的“Pasta Medicine”概念之餘,也將麥粉篩選為三段不同粗細程度,依據質地差異運用於麵包、義大利麵等不同料理,在堅持傳統與試驗實作之間完成令人驚豔的美味料理,而這歸功於主廚對於食材的知識。
       品嚐美味又健康的料理能帶給人們快樂,而如此的料理也必須藉由好的食材支持著,也因此主廚特別重視食材成長環境與不同狀態,為此親身走訪世界各地了解食材面貌。探訪胡椒園品嚐別於一般乾燥胡椒的新鮮風味、前往雲南嘗試將擁有豐富纖維素的蒟蒻製作為義大利麵,甚至是帶兒子到可可園徹底認識可可豆,藉此找出食材的美味化學作用,將其果實、蔬菜等食材曬乾、研磨成粉後,加入鮮麥裡做成彩色義大利麵,再依據經驗針對麵條特性搭配不同醬汁、配料,有著如達文西般不可遏制的好奇心與創造力,讓廚房即是實驗室。 
       畢業於義大利餐飲學院,以傳統烹調方式作為基礎,加入獨特思維與想像的主廚,在80年代,義菜廚師仍以傳統單一風味麵條搭配單一風味醬汁的做法烹調料理時,有如達文西認為對於事物的愛好而產生理解,主廚以對食材的求知與喜愛為本,將當時一般義大利麵條搭配墨魚醬汁的做法,改為將墨囊曬乾、研磨成粉製成黑色的墨魚義大利麵,使他成為第一位將「黑色義大利麵」帶入美國洛杉磯的主廚。
       此外,在80年代時期,他即大膽地將螃蟹挖開後放入義大利麵、將海膽添入義大利麵條、把鵝肝包進義大利餃內等成為當時極度創新的獨特料理,其中更有道將傳統單一風味的枕頭餃料理,改以10顆包入魚、蝦等不同食材枕頭餃的「Neptune Rhapsody(海王星狂想曲)」,讓饕客只要品嚐一道料理,即可擁有10種不同的美味衝擊,如此勇於嘗試的前衛風格,也讓“廚房裡的達文西”之名不脛而走,並為洛杉磯的飲食文化帶來新氣象。
     「他不是第一個把北義料理帶去洛杉磯的人」,但他卻是具備充分暸解幾百年來義大利、印度等世界各地料理根源為基礎,秉持著義大利道地傳統手法與精神,再依據不同的風土民情與人們需求作為調整改變料理的先驅者,既堅持傳統又大膽創新,使得他所烹調的北義料理受到了美國人廣大的歡迎,並受到首位獲得普立茲獎得的美國知名美食評論家 (洛杉磯食神)Jonathan Gold對其廚藝評論“簡單而繁複” 的讚美。同時,在洛杉磯開設的首家Locanda Veneta餐廳,不僅成為名人匯集的知名義大利餐廳,目前主廚仍主持中的Maccheroni Republic餐廳,也在世界知名旅遊美美食評論網站TripAdvisor獲得洛杉磯9109間餐廳中排名第12,獲得平均4.5顆星的高度讚賞。
       此次【好萊塢・麵藝復興】美食活動所帶來好萊塢巨星喜愛料理,座上賓強尼戴普性格的外表,與他喜愛的「神鬼嫩煎豬肋排佐茄汁白腰豆」有著同樣粗獷卻又不失纖細風格,帶骨的豬背排外表焦香、肉質軟嫩,搭配酸甜的番茄醬汁,令人吮指回味;李奧納多狄卡皮歐則喜愛內餡填入3款不同起司,搭配綠色奶油羅勒醬、紅色番茄醬汁的「傑克與蘿絲甘藍五彩起司粗管麵」,為讓台灣饕客享其美味亦兼具視覺,主廚特地於麵皮裡添入番茄、薑黃等Super Food創造出繽紛外觀與豐富營養;丹佐華盛頓則熱愛佐以有著最健康菇類美稱的牛肝菌菇醬搭配酥炸雞丁的「震撼炸雞牛肝菌菇可可亞寬麵」,同時主廚更於義大利麵添入連同可可豆的外殼製成的可可粉,讓色香味更上兼具營養價值;台灣人最熟悉的影星湯姆克魯斯則必嚐混入麵包屑製作成狀似鵝腸的寬麵,再搭配牛、雞、豬肉烹調肉醬為基底的「阿湯哥玩命肉醬手工麵包麵」,品嚐鄉村樸實的美味。
       為了提供更多元的料理滿足中壢地區的饕客,三澧企業此次斥資百萬,特別於MOLINO設置來自義大利原裝進口「旋轉窯爐」製作美味的披薩料理。此窯爐採以設計自動旋轉盤,前後左右均勻受熱,可使披薩餅皮含水度提升,帶來酥脆卻不乾澀口感。此外,高科技的「旋轉窯爐」,採以傳火山石搭建的傳統工法,搭配義大利高科技加熱技術,可使烤爐具有傳統窯烤的獨特風味。本次,主廚首度為Antonio Tommasi設計出兩款口味獨具的披薩料理,有藍紋起司結合半熟蛋搭配培根與蘆筍的「酥香培根蘆筍藍紋起司比薩」,以及選用台灣在地食材櫻桃鴨胸搭配起司,佐料拌以義大利香醋的「嫩烤櫻桃鴨胸野菇洋蔥比薩」,風味與口感絕對令人驚艷!
       即日起~10/31,您將不僅可與好萊塢巨星們品嚐一樣的繽紛星光美食,主廚更特地為台灣饕客們,變化出天然健康彩色繽紛網美系的「漁夫淡菜海鮮五彩繽紛麵」、辣木製作出健康的綠色義大利麵「Antonio 主廚特製慢燉豬頸肉辣木麵」,以及自製披薩等美味。等您一同踏上好萊塢紅毯,品嚐巨星同等級料理!
《MOLINO手工義大利麵工場》
營業時間:週日~週四11:00-22:00、週五週六及例假日前一天11:00-22:30
座位:136
電話:03-468-0838  
地址:桃園市中壢區中園路二段501號GBF(大江國際購物中心GB樓層)
《BELLINI Pasta Pasta》
【台北地區】 
台北信義威秀店 02-2758-6096 台北市信義區松壽路20號2樓 (信義威秀)
台北京站店 02-2550-3238 台北市大同區承德路一段1號4樓 (京站時尚廣場) 
台北忠孝店 02-8772-3688 台北市大安區忠孝東路四段98號4樓 (Bistro98) 
蘆洲徐匯店 02-8283-8518 新北市蘆洲區中山一路8號5F (徐匯廣場) 
 

 
看過這篇文章的人也看過
   

 

 

本網站版權屬於財團法人中華飲食文化基金會所有,未經本站同意,請勿擅用文字及圖案
Copyright © 2013 Ryori. Taiwan a division of Foundation of Chinese Dietary Culture All Rights Reserved.