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5S管理在餐飲業應用之概念簡介
作者:編輯部
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 5S管理能要求「餐廳廚房應該要做到地板上都不會有一滴水?」它是如何辦到的?由何慶明教授創於香港的5S理論,曾經應用在故宮晶華、欣葉餐飲、乾杯集團等台灣之餐飲業。何謂5S?本篇將濃縮創辦人何教授的5S管理概念,與讀者們進行分享。

何謂5S管理?
    5S管理指的是Structurise (常組織)、Systematise (常整頓)、Sanitise (常清潔)、Standardise (常規範)、Self-discipline (常自律),中文又稱為「五常管理法」。5S管理是為製造、服務、醫護、教育、飲食、建築、公共等各行業的管理和前線人員而設。目標是全面實施5S管理,提升各行各業的安全、衛生、品質、效率、形象及競爭力。
    舉例來說,餐廳廚房的乾貨食材或是調味料等,便需要進行分層管理。按照使用程度進行不同的保存方法,便是屬於五常管理的「常整頓」。

使用程度

使用頻率

保存方式

 

1.      一年都沒有使用過的物品

2.      7-12個月內使用過的物品

--拋棄或回倉

--保存在較遠的地方

1-6個月內使用過的物品

--保存在工作區域的中間部分

1.      每日至每月都會使用的物品

2.      每小時都會使用的物品

--保存在工作現場附近

--隨身攜帶

 

 

 

 


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