「夜上海」是優意集團（Elite Concepts）成立的著名品牌，首創於香港，其後在九龍、上海皆開設直營店，2015年在台北信義區新光三越A4館開設第四間直營店。為何選擇台北展店？採購經理Chancy表示，許多台灣顧客吃過香港的「夜上海」，多次向店家反映希望能在台灣開設分店，讓台灣人也有機會吃到時尚又養生的上海菜。
Elite Concepts的創辦人徐保祿是香港的上海移民，畢業於美國康乃爾大學酒店管理學院，曾參與廣州白天鵝賓館與上海靜安希爾頓酒店的籌備工作。1991年優意集團在香港成立，開設The American Pie餐廳（新英格蘭菜），接著又開設義大利餐館與法式餐廳。1998年在香港開設「夜上海」，經營上海菜。其後又開拓其他亞洲菜餚品牌，包括創意日式料理、泰國菜與印尼料理，為香港餐飲文化增添豐富的一頁。除了香港之外，優意集團也在澳門、雅加達、上海和北京拓展餐飲事業，2015年將餐飲事業擴展至台北。
該集團成立至今已有25年的歷史，旗下餐廳相當多元。目前在香港的餐廳有「南海一號」、eyebar、優意食堂、Quemo、福地與合江小鎮等，各自經營不同菜餚。「南海一號」以鄭和下西洋的尋寶鑑隊為名，提供精緻的當代粵菜。Eye bar是時尚浪漫的都會酒吧，因中國船艦皆會在船頭畫上眼睛，保護水手在途中免受邪魔侵擾，以此命名。「優意食堂」為高級粵菜，結合西餐概念，融合酒吧與粵菜。「福地」為日本料理，「合江小鎮」提供淮揚菜與川菜。另外，Quemo是西班牙餐館，意思為「熱燙」，主打西班牙海鮮飯與西班牙燒烤。
近年來優意集團積極開拓北京市場，2008年多家餐館進駐1949 The Hidden City，包括「全鴨季」、「麵吧 Noodle bar」、「塔瓦娜 Taverna」、「井吧 Well bar」與「四九匯」等，為北京市民提供一個時尚的餐飲天地。
「夜上海」是優意集團下的知名品牌，1998年於香港金鐘太古廣場設店， 2002年分別於九龍尖沙咀馬哥孛羅酒店以及上海新天地開設分店，2015年在台北開店，未來計畫在北京、柏林與紐約皆開設直營店。
海納百川、土洋融合的海派菜
關於「夜上海」的菜色，採購經理Chancy表示，「夜上海」是上海菜中的「海派菜」。上海菜一般分為「本幫菜」與「海派菜」。「本幫菜」指老上海菜，多為家常菜，口味與蘇州、無錫菜色相近，以濃油赤醬為特色。「海派菜」也稱「新派上海菜」，稱其為「海派」乃因吸收其他菜系的長處，海納百川，土洋融合。坊間的「老上海主題餐廳」屬於海派菜，以「懷舊」與「摩登文化」為主題，彰顯十里洋場呈現的世界主義與創新特色。
「夜上海」雖然是一間餐館，但任何踏進店裡的人莫不被店門口光彩奪目的「茶古力」櫥窗所吸引。一顆顆製作精巧、色彩誘人的茶古力，透過玻璃櫥窗散發著迷幻的風情。「茶古力」是用茶製作的巧克力，也是「夜上海」的特色之一。Chancy表示，夜上海各家直營店皆在入口處設置「茶古力」櫥窗，使用當地茶葉製成。例如香港「夜上海」的「茶古力」使用香片和龍井茶，台北「夜上海」則使用台灣包種茶、烏龍茶和東方美人製成。為何提供上海菜餚的「夜上海」兼賣茶古力呢？Chancy笑說，海派上海菜的特色是土洋融合，用舶來品巧克力搭配各地自產之茶葉，不也是土洋融合嗎？吃完上海菜後品嚐兩顆茶古力，甜中帶有茶香的滋味不也是很棒嗎？
1920年代的上海風情
「夜上海」台北店的裝潢走的是「懷舊風」與「復古風」，由施秉甫、蘇逸娟夫婦建築設計。店內採用深棕色的原木情調，穩重的木質色系感配上雪白的桌巾，營造出沈穩大器的風度。店內擺設多個精緻典雅、古色古香的櫥櫃，牆上掛著充滿1920年代上海風情的壁畫，搭配著大廳的西洋鋼琴，呈現中西交融的特殊情調。在這裡用餐，不僅是味覺的享受，更是一場視覺的盛宴。
「夜上海」台北店設有五間包廂，每間包廂皆以數字命名，分別是369、1928、338、338x、2015，各具意義。Chancy 告訴我們，這些有如達文西密碼的數字背後皆是與「夜上海」有關的典故：「369」代表上海餐館，例如香港的「369上海飯店」。「1928」是「夜上海」這種詞語開始流行的時間。「338」與「338x」是優意集團首次在上海設店的門牌號碼。「2015」則是「夜上海」台北店開幕的年份。
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