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翁明顯的「比夢」要不小心賺錢
作者:李承宇
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  每當科技業老闆轉投資餐飲事業,外界總是會以帶點幽默卻又彷彿很寫實地形容:賣雞排比賣機殼好賺。但問到已經將陽明山上美軍眷舍舊址修整出三間風格不同的餐廳,並準備開第四間的中環集團董事長翁明顯,答案則是:科技業和餐飲業都不好做。

  「我跟同仁說,經營餐飲業不要用心賺錢,要不小心賺錢。」翁明顯拋出這一句令人匪夷所思的經營心法。

 

 

開餐廳 老闆愈吃愈瘦

  坐在陽明山上義法餐廳「花之最」的庭院,翁明顯抽雪茄、品紅酒,或遠眺紗帽山,或近觀紫藤、櫻花、九重葛,這是他享受人生的方式。中環是全球光碟片龍頭大廠,翁明顯在投資電影、蔦屋書店之外,也取得陽明山上12棟美軍眷舍經營權,要打造成如環球影城、迪士尼樂園的娛樂城「比夢生活園區」(Beaumont Park)。

  打前鋒的是這兩年陸續開幕的三間餐廳:主打小籠包的中餐廳「康迎鼎」、義法餐廳「花之最」,以及日式風格的「京之最」。花之最獲得去年由台北市都市更新處舉辦的「老屋新生大獎」網路票選人氣獎。翁明顯還透露,正在籌備的第四間餐廳會主打和牛,而他最期待的紅酒博物館,則會仿照法國酒窖採山窟式的方法打造。

  翁明顯收藏酒、藝術品,也是老饕,投資餐飲業並不意外。「我媽媽的手藝是『總鋪師』等級。」他是台南小孩,回憶從小吃炒鱔魚、虱目魚肚的情景,讓人口水都快流下來。後來他到台北念書、踏入商場,吃的東西更多元。母親的好手藝加上「吃多識廣」,讓翁明顯開餐廳不居一格,「開的餐廳,反映我從小到現在的飲食、生活型態。」

  翁明顯現在一星期有五、六天會在陽明山上的自家餐廳吃飯,「走陽明山就像走廚房一樣。」他說自己這樣天天吃,反而瘦下來。中環負責餐飲事業的員工觀察,因為老闆重養生,餐廳注重食材與健康的口味調理,才會讓老闆「愈吃愈瘦」。

  翁明顯認為,美味與健康其實並不衝突,「秘訣在於調味的醬汁。」他說,多數人覺得健康的飲食就必須清淡,但自己的餐廳會利用柚子、蘋果、柑橘,以及好的橄欖油等來調製醬汁,除了讓菜餚更有滋味,也避免人工添加物造成的身體負擔。

  「我現在常會回想媽媽當年怎麼做。」翁明顯說,康迎鼎的五柳魚,滋味還是比不上母親所做的。除了孺慕之情,翁明顯對菜品口味的調製也親力親為。


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