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美食初衷
作者:李承宇
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  在上個月舉辦的「2018台灣美食展」展場中,我遇到六福旅遊集團董事長莊豐如,與她聊了許久。她除了介紹旗下餐廳依節氣、嘗試使用小農食材設計的季節套餐,也委婉提到,希望美食展在價格競爭、販售餐券之外,能多些理想性。

  不約而同,台灣美食展臉書粉絲頁在閉幕當天發文指出:今年無論美食展現場或臉書粉絲頁,「都沒有特別強調下殺優惠」。雖然由主辦單位自己說,有點「此地無銀三百兩」,然而,展覽主辦方與參展方都意識到這件事,顯然不是個小問題。

  包括我在內的許多人,都在旅展、美食展中買過飯店的優惠餐券。原因無他,可用較平時優惠許多的價格嘗到美食,何樂而不為?簡言之,就是CP值很高。餐飲經營者利用更佳的經營效率、更具競爭優勢的採購方式,以較低的成本提供高品質餐飲,吸引饕客,本為美事一樁,也是經營者的本事。

  曾幾何時,「高CP值」已成台灣餐飲界的「負面指標」?老爺酒店集團執行長沈方正在【品牌故事】單元中提到,「高CP值」不利餐飲發展,因為背後可能隱藏「不為人知的秘密」。他認為,「合理的CP值」才能使餐飲事業長久。

  這不禁讓人想問:你我追求美食的初衷,難道是因為CP值?

  有一個新設立的飲食網站Taster,開站專題很有趣:我怎麼愛上吃。邀請餐飲界的「吃貨」談談「愛吃的初衷」:有人家學淵源,父母愛做菜也會吃;也有人因為在雜誌、漫畫上看到美食而起心動念想追尋。

  上個月過世的世紀名廚Jöel Robuchon,12歲到修道院寄宿讀書,協助修道院廚房備餐,因此開啟了對飲食的興趣。在【探索米其林】專欄,高雄餐旅大學蔡倩玟老師幫我們回顧這位大師傳奇的一生。

  美食,從食材開始。本期【特別企劃】邀請四位主廚帶大家到平時常逛的菜市場,從採買食材開始聊聊他們的美食建構過程。

  沉浸在主廚精心構築美食世界的同時,你我或許可以思考:擁抱美食的初衷,究竟為何?


 
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