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張桂芳雕塑咖啡 跟時間賽跑的藝術
作者:李承宇
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  咖啡師張桂芳拿著一大一小兩支湯匙,在咖啡杯裡開始堆疊奶泡,我在吧台另一邊,瞄了一眼手錶。

  只見她在杯裡堆堆弄弄,這邊加一勺奶泡,那邊修飾一下,頭、耳、身體、鼻子,逐漸成形;用咖啡在雪白的奶泡上描出眼睛、鼻頭,最後用一點淺淺的果醬紅色畫吐出的舌頭,一隻活靈活現的馬爾濟斯彷彿就要從咖啡杯中躍出。

  我又瞄了一下手錶,張桂芳「畫」完這杯咖啡,總共十分鐘多個幾秒。咖啡杯上的奶泡,就是張桂芳的畫布,無論是畫電影「龍貓」中女主角小梅與小龍貓,還是她最為人津津樂道的「蟑螂」,她並不刻意計時,但在咖啡杯裡創作了十多年,每幅圖案無論立體或平面,最多大約就是十分鐘左右。

 

十分鐘必須完成的創作

  張桂芳解釋,考量到咖啡在畫、雕塑完還要多給客人飲用,須保持一定的溫度;加上奶泡維持形狀不塌的時間很短暫,利用咖啡與奶泡作畫、塑型,創作時間只有十分鐘左右。因此她自然而然練就了在十分鐘內完成作品的功夫。

  咖啡奶泡雕塑拉花,真是一種跟時間賽跑的藝術。

  張桂芳的咖啡拉花創作有別於一般咖啡拉花,在於她的作品更強調立體感。因此,與其說她在咖啡上「作畫」,不如說她是在咖啡上「雕塑」。就算是在咖啡表面淺淺敷上一層細緻的奶泡當畫布作畫,張桂芳也會用一點奶泡讓畫中人物的鼻子或鞋子立體一點,使整幅作品更為生動。

  觀察她的作品還能發現一個她讓咖啡奶泡創作更逼真的作法,就是讓立體的奶泡「出格」一點,超越咖啡杯緣,像是馬爾濟斯的兩隻前腳、蟑螂尾部,唐老鴨的蝴蝶結。

  張桂芳的立體拉花作品,有端午節應景浩氣凜凜的屈原,有中秋節娉婷的嫦娥;有從咖啡杯中爬出披散著長髮的貞子,也有波濤洶湧的比基尼女郎。而她最出名的作品,還是「蟑螂」。

 

讓客人驚嚇的咖啡

  張桂芳的咖啡店My Cofi位於高雄苓雅的僻靜街道上,門口有一架咖啡攤車。一開始只是因為朋友一句話:「我家前面讓妳做生意,妳順便來陪我。」於是,喜歡咖啡的張桂芳一擺就是八年,之後才遷到現在的店面,一做又是六、七年。

  「生意不好的時候無聊, 就自己玩拉花。」「因為一般的咖啡拉花拉得不好,就改試試看用奶泡來堆疊、雕塑。」原本教彩妝的張桂芳回憶自己的咖啡立體拉花習做、創作歷程,語氣中充滿了「無心插柳」,但也難掩自信。

  她的創作接受客人現場出題。有一天,一位客人請她創作「讓人驚嚇的咖啡」。客人不無惡作劇地開玩笑說:「那就在咖啡杯裡拉花一隻蟑螂吧!」張桂芳毫無難色完成作品,只見在咖啡杯表面雪白的奶泡上,漂浮著一隻褐色的「蟑螂」,軀幹、鬚髮、觸角栩栩如生。

  不得不說,咖啡的顏色用來描繪蟑螂,還真是毫無違和感。

  張桂芳的咖啡立體拉花,因為作品「蟑螂」,人氣愈來愈高。曾經有客人慕名而來,指明要點「蟑螂咖啡」。當張桂芳把咖啡端上桌,已經忘記自己點什麼的客人猛然一看到咖啡杯裡的「蟑螂」,竟還嚇了一跳。


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