目前位置: 首頁 > 當期雜誌 > 第 42 期
 
從小店耕耘到品牌 呷七碗開展連鎖店
作者:洪雅齡
  文章瀏覽次數:99

  「呷七碗免錢」,38年前一家小店創新行銷招術打響了知名度,也成了商標名稱,呷七碗以油飯、肉粽等商品稱霸市場,為緊抓「體驗經濟」新趨勢,希望台灣料理更有價值,將透過門市訴求健康飲食概念,積極拓展連鎖據點。

  1980年在台北市西藏路上有家小店面,掛著嘉義鹹米糕招牌,老闆創意十足,推出吃七碗免錢的比賽,引來不少媒體採訪,小店沒有花多少成本就大大打響了名號,也造就了一家企業開始發展的根基,這個懂行銷及廣宣的老闆就是嘉義食品董事長李東原。

  呷七碗是第一家進入超商銷售鮮食的廠商,當時統一超商僅有725家門市,為了品質更好,呷七碗努力成為第一個CAS認證品牌。目前在超商、量販店及電視網路等購物通路等都有商品上架,實體通路已布建宜蘭、淡水及永和等獨立店,整體年營業額約二億多元,計劃五年內能在全台開展50家連鎖店,今年底將再增兩家店,包括桃園機場二航廈、微風松高店等據點。

  統一超商前總經理陳瑞堂曾幫李東原取個外號「台灣阿糯」,因為他是台灣用最多糯米生產商品的人,呷七碗一天生產2.5萬顆以上的粽子,是唯一有生產履歷的肉粽。

  「廣告是靈魂,品質是生命」李東原經營食品業的基本哲學就是採購好的食材,好料就有好產品,創業30多年期間雖有些波折,因基督教信仰力量使他更謙卑,重視品質及生產履歷,不求獲利最高,不再追求太過快速的高成長,近年決定走向更廣泛接觸消費者的第一線連鎖餐飲業經營,以舒適細緻的空間及平易近人的價格,銷售自己覺得好吃,也愛吃的產品。

  除原有業務發展外,呷七碗企業經營的中程發展目標是多店直營,鼓勵內創,建置教育訓練中心及研發中心,新開發小包裝伴手禮盒。長期計畫是拓展大陸及海外華人市場,明年會更強化外銷,加拿大、美國及日本等都是目標。除了嘉義食品,李東原也經營璞陽建設公司,並投資原漢同行自然農場等。

 

轉行創業開店 創新行銷打響名號

  小店發展成知名食品公司,無疑是鼓勵年輕人創業的正面故事,但是,事實是創業維艱。李東原退伍後曾在達新工業,學習到業務觀念,後至愛之味公司擔任到營業主任,負責40%營業額,建構行銷等專業,決定轉行開店,有些親友無法理解他的決定,但當時29歲的他心中有夢想及願景,他說,開店做吃的,必須克服很多困難,才能做好基本功,開店是因他想要拓展事業版圖。

  李東原弟弟李垂欣在台中經營米糕小吃店,後來各自分家,擅長行銷的李東原到台北發展,以10多萬元開了小店,強打呷七碗可以免費造成轟動,使呷七碗名號口耳相傳,之後也將「呷七碗」註冊商標,成為品牌名稱。

  30多年前台北人對嘉義米糕沒有太多印象,李東原夫婦在西藏路的嘉義鹹米糕小小攤店面,販賣米糕及香菇肉羹,生意相當好,客人還得幫忙收桌子才有位子坐。李東原回想,開店後業績很好,接著自己摸索開了幾家分店,但過程中深覺這樣的模式難以企業化發展,於是思考鋪貨到通路銷售商品,能夠全台發展的成長速度比較快。

  呷七碗的米糕好吃是選用濁水溪的尖糯米,比較Q,不會那麼黏,口感粒粒分明,吃起來有嚼勁;滷肉是用現宰的溫體豬的肥肉及後腿肉混合,肥瘦剛好。

  1989年成立呷七碗食品公司,以公司形態進運百貨美食街,販售嘉義雞肉飯、米糕、滿月油飯及其他燉湯等產品。當時僅購置少數機器,多數以手工製作產品。李東原說,當時跟台北所有百貨公司都有合作,包括早期的永崎、來來、力霸、高島屋、SOGO等百貨公司。

  為因應業務量需求增加,1992年成立嘉義食品股份有限公司,在中和中山路投資設立工廠,提高自動化生產效能。透過集中生產及統一品管,使產品的品質穩定,包括油飯、米糕、米粉、肉粽及魯肉飯等。李東原說,早期地名可以註冊為公司名稱,現在已不能登記為公司名稱,所以嘉義食品是稀有案例,好記又有意義。

 

爭取進入超商 成為CAS 認證企業

  進入百貨並不能滿足事業目標,爭取進入統一超商,成就呷七碗企業化經營。為健全管理,達到國家標準,呷七碗依優良食品C.A.S.作業標準,進行全面改善,取得CAS認證。

  由於市場需求不斷增加,為提升產品品質,李東原投資一億多元在中和中正路設立廠房,投入更先進的生鮮食品生產線,並增設冷藏冷凍中央控制設備出貨碼頭等,朝向先進食品生產規範工廠發展,後也通過ISO-22000國際品質驗證與HACCP食品管制系統驗證等。

  李東原認為,「不進則退,做生意就是要走在前端」,取得CAS是走在同業之前,2008年與統一超商合作推出第一個冷凍年菜商品,也是第一個推出冷凍肉粽預購,將產品推向學校、公司及家庭等。

  李東原深信一直走在前面才能脫穎而出,曾經申請過加拿大移民,也跨足過其他行業,代理日本玩具如龍貓等,製作拼圖框外銷日本,想要嚐試更多可能。數年前因炒米粉添加保鮮原料逾期意外引發軒然大波,價格僅1,000元的原料卻影響商譽,他帶領團隊誠實面對,針對研發、生產到品管徹底檢討改善,嚴格三重把關,重建品牌信譽,強調品質是生命。

  對食物充滿熱情是李東原讓台灣小吃商品成功的重要因素。他與副總經理賴壽松在永和店吃著自家商品,無論油飯、火雞肉飯、XO醬番茄拌麵、牛肉麵、佛跳牆盅、剝皮辣椒雞盅、泡菜等都吃得津津有味,認識李東原30多年的賴壽松說,因為每樣商品都花很多心思研究,更是嚴選好的食材。

  例如粽子好吃的本質在於「米」及「餡料」,呷七碗選擇長糯米,與米業最大品牌「三好米」合作,向彰化秀水優良農民簽訂長期訂購契約,產出CNS一等長糯米,每一批都有農委會規定的產銷履歷驗證。其他食材包括豬肉、雞肉及蛋等也都是有生產履歷的優良產品。


本文只擷取文章部分內容,若要閱讀全文請訂閱《料理.台灣》雜誌
 
看過這篇文章的人也看過
   

 

 

本網站版權屬於財團法人中華飲食文化基金會所有,未經本站同意,請勿擅用文字及圖案
Copyright © 2013 Ryori. Taiwan a division of Foundation of Chinese Dietary Culture All Rights Reserved.