法國推廣美食外交的成果斐然，總統府愛麗榭宮(Palais de l’Élysée）的廚房負責規畫製作國宴菜餚，有重要外賓來訪時當然也倍受矚目。今年二月底，現任主廚吉雍・戈湄（Guillaume Gomez）突然在IG上發布他離職轉任總統的法國美食推廣代表，過去這個職位都是服務到退休，以其42歲正值盛年的情況而言並不尋常，也引起媒體許多揣測。

　　不過愛麗榭宮至今最受矚目的廚師，應該還是1988年到1990年為密特朗總統服務的女廚師丹妮葉．瑪雷-黛樂坡（Danièle Mazet-Delpeuch），2012年上映的電影「巴黎御膳房」（Les Saveurs du Palais，英譯Haute Cuisine）就是從她的傳奇人生改編而成。

設計松露肥肝美食遊程

　　1942年出生的丹妮葉小時隨家人移居法國西南部，以美食著稱的佩里戈地區（le Périgord），外婆與母親擅長廚藝，父親培植高級水果，對食材相當講究。雖然她19歲婚後才開始為家人下廚，卻能很快掌握訣竅練就好手藝。1970年代法國觀光業發展日益興盛，她把家裡的農場改成民宿，提供主打松露肥肝的美食旅遊行程，除了品嘗之外，也教觀光客做菜，成為鄉村旅遊（tourisme rural）的創始者之一，也因此結識來自世界各地的美食愛好者。

　　之後因家中財務出了狀況，在身心俱疲的情況下，她想到曾有一位美國客人對其手藝稱讚不已，力邀她赴美發展，她決定放下一切去美國開授廚藝課程，結果大受歡迎，1986年到1987年在紐約教廚課時，在朋友引薦下認識也在美國發展的三星名廚侯布雄。沒想到一面之緣、交換名片的機遇，竟讓她在兩年後獲推薦而接到總統府的工作邀請。

　　當時密特朗總統請文化部長Jacques Lang幫忙找一位女性私人廚師，專門為他和親友烹飪有祖母味道的料理，獨立於備置國宴及員工餐的中央廚房。部長詢問侯布雄是否有推薦人選時拿到丹妮葉的名片。她欣然接下新挑戰。

　　身為愛麗榭宮第一位女廚師，為總統服務的兩年半期間帶給她許多難忘的回憶，總統及家人都很滿意她呈現真實滋味、不做作的可口菜餚，可惜中央廚房主廚及其團隊對她始終懷有敵意，公家機關繁瑣的採購程序讓她後期不易取得期待的食材，總統的健康顧問也不時要求她修改菜單內容，讓她感到窒礙難行，終於跟總統提出想回家鄉的請求（不同於電影中跟幕僚遞出辭呈），也獲得同意與諒解。

從愛麗榭宮到南極

　　回家後她重新經營民宿，也嘗試培植松露，1997年出版了第一本食譜書《從佩里戈到愛麗榭宮的廚房筆記》。之後，偶然間看到一則科學研究團隊赴南極工作徵聘隨團廚師的啟事，年屆六十的她打電話去詢問細節，對方卻告訴她希望徵求三十歲以下的男性廚師。她提出總統府的工作經歷盡力爭取後才獲得錄用，在14個月的工作期中，跟一名助手在冰天雪地裡為五十人的團隊烹調三餐，一天工作18小時全年無休。

　　也因為這個工作讓她有機會及資金去紐西蘭開設培植松露的園地，收成季節可跟法國的園地互補，讓她回法國繼續經營民宿時全年都有松露可用。這段經歷也讓她日後出版了第二本食譜書《我的料理：從愛麗榭宮到南極》。

　　丹妮葉的人生引發了導演Christian Vincent的注意，他拍攝的電影中未用真名，也從未提到總統的名字（由素人演員Jean d’Ormesson扮演，法蘭西學院院士及著名作家，演出時已高齡87歲），但劇情以她在愛麗榭宮及南極的兩段經歷交織而成。拍攝過程中演技精湛但不諳廚藝的女演員Catherine Frot到她的民宿住了一段時間，除了揣摩其心境外也惡補料理手法（可惜有些片段還是得用替身），上映時兩人也一起出席宣傳場合。

工作表現及能力 無關性別

　　片中最令人印象深刻的場景，除了大量精心製作的佳餚，還有近來才逐漸開始受到重視的專業廚房性別歧視問題，以及主角與總統之間的互動過程。主角為總統烹飪的第一餐只能到中央廚房選用現有食材，她很快規畫出包含三道菜的套餐：香葉芹、牛肝菌炒蛋，蘇格蘭鮭魚皺葉包心菜卷佐燉羅亞爾紅蘿蔔，聖多諾黑泡芙塔。受到好評後讓她信心大增。可以自選食材後，她端出許多布爾喬亞料理（cuisine bourgeoise），經典如「美女歐蘿的枕頭」（L'Oreiller de la belle Aurore，鑲填松露肥肝多種肉類的方型肉凍派）、輕喪雞（Poularde en demi-deuil，高湯燉煮皮下塞松露片的全雞佐奶油醬汁）等。

　　最精彩的一餐是總統要求她準備五月例行的午宴，當天慣例是以開放式餐檯招待賓客，只有總統與家人入座用餐，因此總管請中央廚房製作餐檯餐點及總統餐宴的甜點，私廚（主角）準備總統餐宴的前菜、主菜及乳酪。

　　擬定菜單時，主角與甜點助手、外場主管及侍酒師的對話反映出法國套餐的設計規則，以總統家鄉為主軸，除了使用當地食材、傳統食譜作法外，搭配的也是當地產葡萄酒：

　　·Coteaux du Layon甜酒凍肥肝佐香料玉米麵包、Vouvray白酒（Huet）

　　·南特式烤蝸牛、Pouilly-Fumé白酒（Silex Dagueneau）

　　·夏宏海鮮湯、Saven nière – Couléede Serrant白酒

　　·多種乳酪

　　原本主角規畫乳酪中包含不常見的燈心草簾乳酪（Jonchée rochefortaise），因配料類似甜點而被央廚主廚質疑。最後在總統可能不知情的情況下撤除。事實上這種作法在編制足夠的法國餐廳中，一定是給料理部門（cuisine）製作，並不會被當成甜點。

　　性別歧視方面，過去專業廚房是男性的天下，中央廚房的廚師見到一位女性取代他們為總統做菜，心中自然不是滋味；再加上主角的個性好強不服輸，造成幾個辛辣的爭執場面。不過她與中央廚房派給她的年輕男助手（甜點師）倒是相處融洽、合作無間。劇情中穿插描述主角在南極幾乎是一人獨撐大局掌廚務，也證明了工作表現及能力無關性別。

法國菜最珍貴的價值

　　與總統的互動也是片中重點之一，第一次約見時總統提到《法國料理的禮讚》一書（Éloge de la cuisine française，上世紀初名廚Édouard Nignon的作品），特別強調自己想品嘗真實而簡單的菜餚，不喜華麗裝飾，竟然跟主角聊到忘了門外有一大群焦急等他赴機場的人員。另一場總統突然到廚房請她做松露麵包片搭配Château Rayas紅酒，夜深人靜時在美食催化之下，兩人互相鼓勵。根據丹妮葉的回憶，密特朗總統喜好美食、博學謙和有禮，但與人總是保持距離並不容易親近交心。

　　本片的法文名Les Saveurs du Palais原意為「（愛麗榭）宮中的滋味」，palais字義除了「宮殿」外，另有「味蕾」之意，一語雙關相當貼切。但英文片名譯為Haute Cuisine並不妥當，此字也從法文借來，原意指的是做工精細華麗、重視視覺美感的高級料理，事實上正是片中總統最不想吃的那種菜，跟主角製作的布爾喬亞料理相較之下，後者省略繁複（不能吃的）裝飾，所有的心力反映在菜餚滋味上，用心規劃菜單及佐餐酒、精心挑選食材、按部就班烹調，這正是法國菜最珍貴的價值。