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餐飲知識+
共有 66 篇文章 排序依:
美耐皿餐具安全嗎?
2014/01/03
美耐皿餐具,因為質地堅硬外觀亮麗,類似瓷器卻又輕而不易破損,價格便宜,無論是路邊攤、小吃店、甚至高級餐廳,都很愛用。在家裡,家長們也會因為擔心瓷器被打破產生碎屑傷人,尤其是幼兒使用的美耐皿餐具,廠商們更是使出渾身解數,做出各式各樣的形狀,加上卡通圖案,吸引家長購買使用。... <全文>
水產採買知多少?
2013/11/01
大家都知道,水產品是一種具有高度營養,但需要嚴格標準來保存的產品,其中「魚」是一個優質蛋白質來源的食物,其中海洋魚更富含了omega-3不飽和脂肪酸:EPA及DHA,對兒童腦部及視神經的發育、中老年人心血管疾病的保養等等都很有幫助。但消費者應該如何挑選水產品,又如何辨別水產品的安全及新鮮?接下來,我們將跟著專業的水產採購人員從產地到餐桌的過程中,一一來探討「魚」生命旅程中會遇到的狀況與問題,還有如何挑選到安心且新鮮的食材。... <全文>
活跳跳的殭屍魚蝦
2013/11/01
菜市場魚攤販販售的蝦子,只有二根鬚鬚會動,身體卻不會動,可以吃嗎? 答:盡量不要買。(部分參考或摘錄自中天新聞) ... <全文>
海鮮水產品的保鮮與食用風險
2013/11/01
由於地理位置、氣候及洋流等先天優勢條件,使台灣擁有豐富且多樣的水產資源,而大啖各式的海鮮料理,自然也成為台灣民眾於正餐或生日宴會等聚會之飲食習慣。自然而然,挑選當季和新鮮的水產品也變成老饕們的本能。... <全文>
軟Q麵包的製作真相,它…健康嗎?
2013/06/28
現在的麵包越來越Q,卻也越來越不會發霉,以往讓人喜歡的中筋麵粉已悄悄的退出主流市場,高麥穀蛋白(glutenin,一種貯存在麥穀粒中的蛋白質,其品質與含量決定了生麵團的強度,對於所製作的麵包品質有很大影響)的高筋麵粉或超高筋麵粉儼然已成為當今市場上的主流。然而在此同時,罹患過敏症的麵包師傅也越來越多,到底我們的麵包發生了什麼問題?... <全文>
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