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餐飲知識+
共有 65 篇文章 排序依:
蔬果食材保鮮技術簡介
2012/05/01
現代人重視養生,在眾多天然養生食材中,則以生鮮蔬果最為普遍,廣受喜愛。然而,新鮮蔬果的鮮度不易保持,其顏色、香氣及口感,甚容易劣變。... <全文>
塑化風暴:台灣食品摻用塑化劑之回顧
2012/03/01
台灣在2011年5月底爆發一系列食品摻用塑化劑之事件,又稱為塑化劑風波、塑毒風波或塑毒風暴。起因於市面上部分食品遭檢出含有塑化劑的成分,進而被發現部分上游原料供應商在常見的合法食品添加物「起雲劑」配方棕櫚油中,使用廉價的工業用塑化劑以節省成本。塑化劑雖可合法的添加於保特瓶等食品容器,但卻不可添加於食品中,由於此事件對台灣社會影響甚大,與2008年中國大陸爆發的「三聚氰胺事件」常被相提並論;尚有部份專家指出塑化劑的毒性比三聚氰胺還毒,且會造成生殖毒性,甚至部分成分有致癌性。因此塑化劑事件除了最初被披露的飲料商品之外,其影響範圍亦擴及糕點、麵包和藥品等,是台灣三十年來最嚴重的食品摻毒事件。... <全文>
人人都有健康選擇權:從起雲劑添加塑化劑之認知
2012/03/01
起雲劑(clouding agent)是一種合法的複方食品添加物,屬於一種乳化香精,可幫助食品的乳化及成分在貯放時的安定性,成分大多為澱粉、纖維、三酸甘油酯類(例:棕櫚油)及阿拉伯膠等多種食品原料混合製成,作用類似乳化劑,但借予增加許多在食品加工上的功能,主要是添加時可維持液體中的溶質均勻懸浮分散... <全文>
味精 (MSG)
2012/01/01
科學研究發現人類的味覺除了原本發現的酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、鹹(salty)等四種基本味覺外,尚有第五種味覺存在,就是鮮味(delicious)。國際上公認的名稱為「Umami」(源自日文旨味)。眾多鮮味物質中以麩胺酸鈉(monosodium L-glutamate,MSG;俗稱的味精)最具代表性。... <全文>
有毒?無毒?正確認識味精
2012/01/01
八月中旬,爆發老牌「味全味精」驚傳有假貨流竄市面。頓時間,味精成了大夥茶餘飯後討論的話題,到底味精裡頭藏著什麼秘密呢?吃多了會不會危害健康?它的鮮味是從何處而來?且讓我們一同來揭開味精的神秘面紗吧!... <全文>
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