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餐飲知識+
共有 68 篇文章 排序依:
人人都有健康選擇權:從起雲劑添加塑化劑之認知
2012/03/01
起雲劑(clouding agent)是一種合法的複方食品添加物,屬於一種乳化香精,可幫助食品的乳化及成分在貯放時的安定性,成分大多為澱粉、纖維、三酸甘油酯類(例:棕櫚油)及阿拉伯膠等多種食品原料混合製成,作用類似乳化劑,但借予增加許多在食品加工上的功能,主要是添加時可維持液體中的溶質均勻懸浮分散... <全文>
味精 (MSG)
2012/01/01
科學研究發現人類的味覺除了原本發現的酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、鹹(salty)等四種基本味覺外,尚有第五種味覺存在,就是鮮味(delicious)。國際上公認的名稱為「Umami」(源自日文旨味)。眾多鮮味物質中以麩胺酸鈉(monosodium L-glutamate,MSG;俗稱的味精)最具代表性。... <全文>
有毒?無毒?正確認識味精
2012/01/01
八月中旬,爆發老牌「味全味精」驚傳有假貨流竄市面。頓時間,味精成了大夥茶餘飯後討論的話題,到底味精裡頭藏著什麼秘密呢?吃多了會不會危害健康?它的鮮味是從何處而來?且讓我們一同來揭開味精的神秘面紗吧!... <全文>
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