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餐飲知識+
共有 65 篇文章 排序依:
如何煮飯才能避免吃到砷
2017/03/01
美國食品藥物管理局提議,嬰兒米製品無機砷含量標準應與歐盟一樣嚴格;我國食藥署的「食米重金屬限量標準」規範,砷並未受到管制。... <全文>
吃菠菜豆腐 容易有腎結石?
2017/01/03
坊間傳言,同時吃菠菜加豆腐會形成腎結石,這其實是錯誤的。傳言中,菠菜中的草酸以及豆腐中的鈣,兩者結合會形成草酸鈣結石,這在化學反應上是成立的,但在人體內卻無法成立。... <全文>
讓麵粉白晰Q彈的秘密
2016/11/02
衛生福利部食品藥物管理署於2016年7月討論麵粉是否禁用偶氮二甲醯胺(Azodicarbonamide)和過氧化苯甲醯(Benzoyl Peroxide),這兩種麵粉添加物在國內合法准用逾20年,但歐盟等國早已禁用。... <全文>
麵粉性質大考驗
2016/11/02
台灣小麥進口量近年穩定維持在130萬噸左右,加上本土自產小麥及進口麵粉和各種麵食,已讓台灣國民飲食形成「雙主食」的事實。... <全文>
臭豆腐迷思
2016/09/01
臭豆腐起源為赴京趕考的考生王致和,名落孫山,後以賣豆腐維生,為增加豆腐的保存,在偶然的情況下將豆腐放入甕中發酵,意外發現風味口感極佳,並受到顧客廣大迴響,連慈禧太后也對此道美食讚嘆有加,臭豆腐因而發揚光大。... <全文>
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