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地方美食
共有 23 篇文章 排序依:
老雪花齋的傳奇
2015/05/01
1970年代,我從中文學界跨入民俗藝術領域,親自踏查過臺、澎、金、馬各地區,挖掘數十家百年老店。面對每家老店無不以肅穆的心情,誠摯的叩訪,從而探索其豐饒多元的底蘊。其中以糕餅老店印象最為深刻,... <全文>
探索彰化黑肉麵的底蘊
2014/11/01
1996年,我從服務屆滿二十五年的輔大退休,獲聘彰師大國文系,這次職場的轉換,空間的易移,不僅影響個人在民俗研究的視野,也開始思考人文資源的挖掘與積累……等問題。... <全文>
臺中麵哥麵嫂的滋味
2014/09/01
切仔麵,或稱擔仔麵、擔擔麵,是一種發源於臺南的民俗小吃。「切仔」(tshik-á)... <全文>
淡而有味 —臺東「卑南豬血湯」
2014/05/02
小吃,是相對於盛宴佳餚的名詞,專指市井村野的飲食而言,它具有鄉土野趣,是民間文化的結晶、素樸飲食美學的呈現。表面上看,小吃之於盛宴,猶如俗之於雅;層次不同,味道自然有所差異。不過,長久以來,小吃的文化累積,包括材料、刀法、調味、烹飪、火候與吃法的講究,營造了相當的品質,而獲得雅俗共嘗的情境。這毋寧說明了兩者之間實際存在不少類似的質性,形成交流匯通的現象。... <全文>
澎湖的古早菜與海鮮
2013/11/01
十八年前、第一次踏上澎湖。回想起來,對澎湖的印象,僅止於澎湖鹹鹹的海風、壯碩的桶盤、以及令人垂涎的海鮮。今年再度踏上這個小島,是因為觀光局的團餐大車拚活動,雖然僅短短的一天的行程,卻讓我不禁想提起筆來,寫下這個讓我留下深刻印象的小島。... <全文>
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