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總編輯的話
共有 24 篇文章 排序依:
總編輯的話
2016/05/04
在台灣原本是百貨公司配角的美食廣場,曾幾何時也開始湧現排隊人潮,成為餐飲市場的新戰場。獨立餐廳經營面對現今的極大挑戰,應該是當今成為大型集客機的百貨公司的美食廣場。... <全文>
守住餐廳廚房的無名英雄—副主廚
2015/09/01
「餐廳主廚」的頭銜已成為餐飲系學生在未來生涯規畫裡追求的主要目標。現在的餐廳主廚不僅需要管理廚房內場,更需要到外場與消費者進行互動與致意,除了可以替餐廳建立人際關係,也能夠增添自己的知名度。... <全文>
需要充滿熱情特質才能勝任的工作—餐廳外場人員
2015/07/01
台灣餐飲界的朋友常常抱怨餐廳缺外場人才,明明台灣的餐飲科學生多到數不清?在就學期間選擇外場實習的學生,或是吃不了苦、或是沒興趣,我想最重要的應該是薪資過低,同學畢業後紛紛逃離原本是夢想的餐飲業。... <全文>
強調使用在地新鮮食材的法國菜
2015/05/01
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道地的義大利料理~媽媽的料理
2015/03/02
停留在義大利都靈(Turin)期間,住在寄宿家庭(Homestay),也因為這樣的因緣巧合,有機會認識義大利人的家庭生活。... <全文>
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