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餐飲知識+
共有 68 篇文章 排序依:
讓麵粉白晰Q彈的秘密
2016/11/02
衛生福利部食品藥物管理署於2016年7月討論麵粉是否禁用偶氮二甲醯胺(Azodicarbonamide)和過氧化苯甲醯(Benzoyl Peroxide),這兩種麵粉添加物在國內合法准用逾20年,但歐盟等國早已禁用。... <全文>
麵粉性質大考驗
2016/11/02
台灣小麥進口量近年穩定維持在130萬噸左右,加上本土自產小麥及進口麵粉和各種麵食,已讓台灣國民飲食形成「雙主食」的事實。... <全文>
臭豆腐迷思
2016/09/01
臭豆腐起源為赴京趕考的考生王致和,名落孫山,後以賣豆腐維生,為增加豆腐的保存,在偶然的情況下將豆腐放入甕中發酵,意外發現風味口感極佳,並受到顧客廣大迴響,連慈禧太后也對此道美食讚嘆有加,臭豆腐因而發揚光大。... <全文>
少吃太黑太臭的臭豆腐
2016/09/01
小時候家境不好,沒錢吃外食,12歲時,為了搶食一盤美味的臭豆腐,竟然可以讓我和哥哥打一場架,現在年紀已過一甲子,想起過去實在很愚痴。... <全文>
特殊的風味-皮蛋與鹹蛋
2016/07/01
... <全文>
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