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飲食雜文
共有 26 篇文章 排序依:
你應該要知道的台灣飲食文化--「和漢料理」
2014/03/04
「和漢料理」這一個名詞在台灣似乎逐漸沒落,卻有時仍會在路邊看到少許的招牌仍然標榜「和漢料理」四個字。筆者曾在2006年提出和漢料理的介紹,最近走了一趟日本長崎,再度興起研究動機,希望在這一篇文章中能深入討論此一名詞,並進而思考台灣飲食的文化元素。... <全文>
追求味道新東陽
2014/03/04
就個人的觀察,在許多臺灣飲食文化的論述裡,有關食品類,尤其是肉品,似乎較為忽略的環節,這對於飲食文化的瞭解,不能不說是件令人遺憾的事。... <全文>
桃園飲食地圖的建構
2014/01/03
四百多年來,臺灣風雲際會,多元族群,共同締造了豐饒的飲食特色,成為臺灣文化的深層結構。這種情況在桃園尤其顯著,由於族群多元,物產豐饒,飲食文化多樣,在產業與休閒文化深受重視的今天,值得我們去正視。... <全文>
百年老店玉珍齋
2013/11/01
1970年代,我開始踏查臺灣民俗小吃,沿著一府二鹿三艋舺的開臺時序,特別留意百年老店,因為它們統攝多重意義積累厚實內涵,既是社會的反映,也是民俗的結晶,更是歷史的縮影。例如︰府城「舊永珍」、鹿港「玉珍齋」、臺北「郭元益」、大墩「林金生香餅行」與澎湖「盛興餅舖」等,它們往往內聚歲時節慶、生命禮俗、諸神佛誕與日常生活糕餅於一店,成為糕餅文化的展示櫥窗,在臺灣糕餅發展史上是不容忽視的「存在」。... <全文>
中崎是臺灣糕餅文化的櫥窗
2013/09/01
1994年,基金會接受台北市文化局委託,進行「台北市文化資產民俗部門之調查」,我負責當中的「飲食文化篇」。期初報告時,審查委員林衡道先生曾建議︰「貴陽街的黃合發糕餅至今仍維持家族經營的模式,相當特別,希望能深入調查研究。」我當場回應︰「感謝林老師的寶貴意見,我會積極去踏查訪談。」並著手進行田調。黃合發創始人為黃德水,自小孤苦,由外婆帶大,曾受雇於雜貨店,婚後兒女相繼出世,食浩繁,於是轉行投入與民生關係密切的糕餅業。大正八年(1919)。他在直興街上開設一家糕餅舖,開始賣芋粿,由於風味特殊,因此,「芋粿水」的綽號,騰傳大街小巷。臺灣光復後,他加入商會,以「黃合發」登記,不過招牌依然寫著「芋粿水」三個字。... <全文>
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