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餐飲知識+
共有 66 篇文章 排序依:
濃縮的海之味:台灣常見水產乾貨
2016/05/04
不可或缺的料理精髓... <全文>
新鮮蝦仁與加工蝦仁真面目
2016/03/01
蝦的性質溫熱,營養成分包含:蛋白質、微生素A、微生素B群、鈣、鐵、磷、鋅。而蝦中含有一種牛磺酸 (taurine) 的物質,不僅能夠降低膽固醇、保護肝臟的健康,亦可保護心血管系統、防止動脈硬化、防止體脂肪氧化、提神、降低重金屬等環境汙染物對身體肝、腎及腦神經之傷害。... <全文>
蚵仔及蝦的食用安全
2016/03/01
去殼蚵仔過去有添加磷酸鹽及雙氧水販售的紀錄。活的蚵仔添加磷酸鹽及雙氧水則會加速死亡,售價自然降低,因此,活的蚵仔不太可能會添加添加物。... <全文>
應該要認識的加工火鍋料
2016/01/01
隨著冬天腳步的接近,又到了開鍋的季節,市面上的火鍋料琳瑯滿目,包含新鮮肉品類、加工肉品類、餃類、豆製品類、日式火鍋料類、麵食類、蔬菜類、內臟類以及海鮮類,其中加工肉品類、煉製品類、餃類、豆製品類、日式火鍋料類多屬於加工火鍋料。... <全文>
選新鮮食材,吃健康火鍋
2016/01/01
「嘿!冷颼颼的天氣,吃火鍋,最讚了。」等等!你可知道放在購物車裡的這些「加工火鍋料」,其實「很油」,熱量實在高得嚇人嗎? 舉例來說,「油炸過」的炸豆皮、油豆腐,脂肪佔總熱量的比例分別是76.3%和59.2%。而餃類,除了花枝餃的脂肪比例較低外,其他諸如蛋餃、魚餃、燕餃、和蝦餃,因為內餡會添加肥肉,脂肪佔總熱量的比例從60%起跳。... <全文>
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