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餐飲知識+
共有 71 篇文章 排序依:
臭豆腐迷思
2016/09/01
臭豆腐起源為赴京趕考的考生王致和,名落孫山,後以賣豆腐維生,為增加豆腐的保存,在偶然的情況下將豆腐放入甕中發酵,意外發現風味口感極佳,並受到顧客廣大迴響,連慈禧太后也對此道美食讚嘆有加,臭豆腐因而發揚光大。... <全文>
少吃太黑太臭的臭豆腐
2016/09/01
小時候家境不好,沒錢吃外食,12歲時,為了搶食一盤美味的臭豆腐,竟然可以讓我和哥哥打一場架,現在年紀已過一甲子,想起過去實在很愚痴。... <全文>
特殊的風味-皮蛋與鹹蛋
2016/07/01
... <全文>
加工蛋品與日常飲食
2016/07/01
台灣早期蛋雞尚未進入大型化量產的年代,鴨蛋是農村地區常見的蛋類來源,但近年來由於蛋雞規模化的飼養,使得鴨蛋的產地價格與雞蛋幾乎無差異,如果加上運輸費用,鴨蛋到了市場上價格一向比雞蛋更高。... <全文>
常見乾貨之處理與保存
2016/05/04
南來北往的流通貨物... <全文>
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