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地方美食
共有 23 篇文章 排序依:
說故事:花蓮麻糬的「原民風味」與「曾氏懷舊」
2012/03/01
米食是華人世界重要的糧食,除了「粒食」的飲食習慣外,粉糰的搓揉蒸煮炒炸各式料理更是點心小吃界中的一角。炸馬蛋或芝麻球,糍龜或菜包,炒年糕或鹹粿湯,呈現著華人對「米」長久以來的愛戴與信仰。然而提及「花蓮名產」,「麻糬」可能會是多數人既定的印象之一,到了花蓮後也會想品嚐所謂的「在地文化」,但是麻糬何以成為花蓮麻糬的對等符號?花蓮麻糬的主要類群、經營策略、品牌效益又為何?或許我們可從「麻糬」一物的存在開始理解。... <全文>
台灣烏魚子市場介紹─以梓官為例
2012/01/01
烏 魚廣泛分布於世界之熱帶與亞熱帶海域北緯42度至南緯42 度之間,主要棲息環境為沿岸沙泥底水域,是中國南方沿海重要的食用魚。台灣海域烏魚(Mugil cephalus) 也稱「鯔魚」,俗稱「烏魚仔」或「烏仔」,每年冬季11 月下旬至翌年1 月下旬進行生殖洄游,游經台灣沿岸約在冬至前後10 天左右為盛漁期。台灣沿岸烏魚體型圓長、頭部略扁平,背面寬廣尾部稍側扁平,眼部脂眼發達。體背呈橄欖色,體側為銀白色,腹部為白色,體側有6 ∼ 7 條不明顯暗褐色帶。有沙胃囊,體長一般在45 公分左右。屬於廣鹽性又是廣溫性,亦是河口性,在沿岸與河口鹹、淡水交會水域索餌育肥後,在外海產卵的魚類。此時期之烏魚生殖發育飽滿,是製造烏魚子之最佳原料。... <全文>
頂級台灣料理:烏魚子
2012/01/01
記得小時候,除夕當天的晚餐總是特別豐富,媽媽會把餐桌擺的滿滿都是菜。但她總是指著「烏魚子」強調:「這道菜最貴了,日本人都很喜歡。」沒錯,記憶中好像只有在過年,餐桌上才會出現「烏魚子」。對小孩子而言,烏魚子有股莫名其妙的腥味,我們並不喜歡。但看著爸爸滿足地將烏魚子一片片搭配著“蒜仔”、還有白蘿蔔片送進口中,當時的我只是好奇:為什麼大人總喜歡吃既昂貴、又不好吃的食物。後來見了世面,多念了一點書,終於知道這道菜的來龍去脈,也開始學習品嚐它的味道。... <全文>
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