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餐飲知識+
共有 69 篇文章 排序依:
蚵仔及蝦的食用安全
2016/03/01
去殼蚵仔過去有添加磷酸鹽及雙氧水販售的紀錄。活的蚵仔添加磷酸鹽及雙氧水則會加速死亡,售價自然降低,因此,活的蚵仔不太可能會添加添加物。... <全文>
應該要認識的加工火鍋料
2016/01/01
隨著冬天腳步的接近,又到了開鍋的季節,市面上的火鍋料琳瑯滿目,包含新鮮肉品類、加工肉品類、餃類、豆製品類、日式火鍋料類、麵食類、蔬菜類、內臟類以及海鮮類,其中加工肉品類、煉製品類、餃類、豆製品類、日式火鍋料類多屬於加工火鍋料。... <全文>
選新鮮食材,吃健康火鍋
2016/01/01
「嘿!冷颼颼的天氣,吃火鍋,最讚了。」等等!你可知道放在購物車裡的這些「加工火鍋料」,其實「很油」,熱量實在高得嚇人嗎? 舉例來說,「油炸過」的炸豆皮、油豆腐,脂肪佔總熱量的比例分別是76.3%和59.2%。而餃類,除了花枝餃的脂肪比例較低外,其他諸如蛋餃、魚餃、燕餃、和蝦餃,因為內餡會添加肥肉,脂肪佔總熱量的比例從60%起跳。... <全文>
什麼是肉的黏著劑?-重組肉用什麼黏?
2015/11/01
還記得去年黑心油食安事件嗎?這次的食安事件後來也延燒到重組肉(Restructured meat)的食安問題,結果才讓消費者驚訝,原來還有重組肉這種產品!衛生主管機關針對此事件,後來也制定法規,將重組肉納入管理。... <全文>
什麼是肉的黏著劑?-「腎」選食物:食物中的磷酸鹽
2015/11/01
現在廠商為了增加加工肉品的口感、美觀、延長保存期限並降低成本,會加入不同的食品添加物,其中「磷酸鹽類」被廣泛用於各類魚丸、肉丸、漢堡肉、重組牛肉等。磷酸鹽為合法添加物,主要用來當做肉品的黏著劑,普遍存在市售的食品中......... <全文>
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