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餐飲知識+
共有 65 篇文章 排序依:
什麼是肉的黏著劑?-「腎」選食物:食物中的磷酸鹽
2015/11/01
現在廠商為了增加加工肉品的口感、美觀、延長保存期限並降低成本,會加入不同的食品添加物,其中「磷酸鹽類」被廣泛用於各類魚丸、肉丸、漢堡肉、重組牛肉等。磷酸鹽為合法添加物,主要用來當做肉品的黏著劑,普遍存在市售的食品中......... <全文>
認識品質改良劑
2015/09/01
隨著政府法令規定,產品標示的全展開,揭開了食品添加物的神秘面紗;然而,消費者在未經教育之下,面對標示中宛如天書的化學名詞,紛紛感到不安,更在傳媒渲染之下,所有的化學物質一一開始「解密」,使得消費者開始恐慌,難道我們吃了數十年的食物,竟然都是化學製成的食品嗎?... <全文>
我們需要品質改良劑嗎?
2015/09/01
這幾年台灣食安問題層出不窮,從賓漢公司所引起的塑化劑事件、胖達人麵包香精問題、強冠公司餿水油、回鍋油、飼料油混充食用油、春捲潤餅皮添加吊白塊、豆芽菜使用違法工業漂白劑等等都是屬於食品添加物的濫用。... <全文>
火腿怎麼挑?
2015/07/01
火腿本來僅指後腿肉,無論是帶骨腿肉或者不帶骨腿肉經醃漬加工而成者皆可稱作火腿,然而,現... <全文>
從傳統到重組火腿-談火腿的食品添加物
2015/07/01
火腿,是經過醃漬、發酵、煙燻和乾燥處理的豬後腿製成。在早期人類沒有好的食物保存方法前,將生鮮豬肉以鹽醃漬防止豬肉腐敗,而發展出各式肉製品。火腿是人類最古老的肉製品之一,世界各國都有知名... <全文>
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