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飲食雜文
共有 26 篇文章 排序依:
圖說食物相剋
2012/09/01
生活中,人們對於食物,總有很多不同的看法。精確點來說,那一種食材可以被稱為食物,可以入口,入口後對味蕾的提點刺激、對身體的增益減損,都叫人們會有相當多的想像與期待。而這些想像與期待,經過知識累積研究,在傳統中醫領域方面,發展出食療養生經驗與藥食同源理論;運用在生活上,則衍生出食物相剋等生活論述,並有出版業進而編繪出「食物相剋圖表」。... <全文>
中華料理新流派-眷村菜
2012/07/01
「眷村」是中國內戰時空下,在台灣土地上所形成供軍人及其眷屬暫時居住的簡易房舍。但隨著時代巨輪的轉動,眷村居民的身份認同議題已由社會話題,落實成為實際地改建拆遷的同化行動。因眷村聚落的瓦解消失,迫使部分在原聚落經營餐飲生意的店家不得不向外遷徙,也因此台灣餐飲市場出現新的競爭者-「眷村菜」,這料理不但遍地開花,相關食譜書籍更是大行其道,「眷村菜」儼然已成為中華料理的新新流派。... <全文>
端午節 你吃的是南部粽還是北部粽?
2012/05/01
中國人在過年要吃年糕,表示步步高升;台灣人則要吃白蘿蔔(菜頭)象徵好彩頭;客家人吃的白斬雞則要沾上桔醬才能突顯出客家人的飲食特色。1826年,Anthelme Brillat-Savarin 提出食物與認同的理論:「告訴我你吃什麼,我就可以知道你是誰(tell me what you eat and I will tell you what you are)。」吃,可以看出一個人的喜好、家庭背景,甚至來自哪一個國家。在台灣,選擇吃南部粽或是北部粽,一樣可以猜出一個人的身家背景... <全文>
那一年,我在飲食文化圖書館遇見「大廚」
2012/03/01
咖啡機沖泡的聲音喀拉作響,一股淡淡的咖啡香撲鼻而來──走進「中華飲食文化圖書館」,你會發現不一樣的圖書館。... <全文>
一道被遺忘的年菜─芡蕃薯粉
2012/01/01
每逢農曆過年,台灣的家家戶戶總不忘在除夕當天準備幾道具有特殊意義的年菜來象徵年味兒。最具代表性的菜餚莫過於是「蘿蔔湯」,因為蘿蔔的台語發音「菜頭」,可以讓吃這道菜的人來年一路「好彩頭」... <全文>
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