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餐飲知識+
共有 68 篇文章 排序依:
我們需要品質改良劑嗎?
2015/09/01
這幾年台灣食安問題層出不窮,從賓漢公司所引起的塑化劑事件、胖達人麵包香精問題、強冠公司餿水油、回鍋油、飼料油混充食用油、春捲潤餅皮添加吊白塊、豆芽菜使用違法工業漂白劑等等都是屬於食品添加物的濫用。... <全文>
火腿怎麼挑?
2015/07/01
火腿本來僅指後腿肉,無論是帶骨腿肉或者不帶骨腿肉經醃漬加工而成者皆可稱作火腿,然而,現... <全文>
從傳統到重組火腿-談火腿的食品添加物
2015/07/01
火腿,是經過醃漬、發酵、煙燻和乾燥處理的豬後腿製成。在早期人類沒有好的食物保存方法前,將生鮮豬肉以鹽醃漬防止豬肉腐敗,而發展出各式肉製品。火腿是人類最古老的肉製品之一,世界各國都有知名... <全文>
橄欖油健康吃
2015/05/01
因為流行病學的調查發現,地中海附近國家的心血管疾病罹患率較歐美其他國家低,使得大家開始研究什麼是地中海飲食,除了大量新鮮的蔬果、豆類、酸奶的攝取之外,日常使用的橄欖油也是讓心血... <全文>
橄欖油的煎、煮、炒
2015/05/01
橄欖油耐不耐高溫?很難用Yes或 No回答,前提應該說比較的「對象」是什麼?所以需要先對油的性質簡略說明。... <全文>
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