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液體蛋知多少
2015/01/06
什麼是液體蛋(liquid egg）?簡單的說就是一種將蛋殼打破後所得到液態蛋白、蛋黃及全蛋的產品。液體蛋在台灣主要供作二次加工業者使用，它可節省加工業者打蛋及處理蛋殼的麻煩，且可以減低人工打蛋的污染及維持環境清潔。
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液體蛋 — 方便與安全的兩難
2015/01/06
蛋是家家必備的食材，即使是外食族，家中也會常備幾個雞蛋，做簡單的煎蛋、水煮蛋或在泡麵、濃湯中打個蛋花。雞蛋有豐富的蛋白質，所含必需胺基酸質、量俱全，很適合人體利用
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從雞蛋到液蛋
2015/01/06
一直以來，雞蛋被認為是一種具全方位營養價值的食品，因為雞蛋含多樣營養成分及礦物質(主要存在於蛋殼)與各種維生素，尤其含有豐富的維生素A、維生素B1和B2，是我們生活中之民生必需品。
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吃不熔化的乳酪反缺鈣
2014/11/01
牛乳約有87%的水分，13%固形物成分。固形物組成成分主要為脂質、蛋白質及醣類，固形物亦常被分為「含脂質固形物」與「無脂固形物」，兩者皆常用於食品加工上。 牛乳經離心處理後，可因物質比重之不同而分離出富含乳脂肪的「鮮奶油」(cream) 及「脫脂鮮奶」(skim milk)；未經離心機分離處理的牛乳即為市售的「全脂牛奶」(whole milk)。鮮奶油含水量較高，通常作為製造冰淇淋及糕餅類之原料，或與牛乳組合加工成咖啡用鮮奶油(coffee cream)、水果鮮奶油(fruit cream)……等。
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你吃進去的乳酪是天然的?還是加工品?
2014/11/01
提到乳酪，您會想到什麼？對於烘焙業來說，利用乳酪來增添變化是常見的手法，而對於餐飲業來說，乳酪亦是增添風味的重要功臣。不論擔任主角或配角，乳酪似乎是個頗受歡迎的角色。不過，如此美味的乳酪，您對它了解有多少呢？
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