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餐飲知識+
共有 65 篇文章 排序依:
液體蛋 — 方便與安全的兩難
2015/01/06
蛋是家家必備的食材,即使是外食族,家中也會常備幾個雞蛋,做簡單的煎蛋、水煮蛋或在泡麵、濃湯中打個蛋花。雞蛋有豐富的蛋白質,所含必需胺基酸質、量俱全,很適合人體利用... <全文>
從雞蛋到液蛋
2015/01/06
一直以來,雞蛋被認為是一種具全方位營養價值的食品,因為雞蛋含多樣營養成分及礦物質(主要存在於蛋殼)與各種維生素,尤其含有豐富的維生素A、維生素B1和B2,是我們生活中之民生必需品。 ... <全文>
吃不熔化的乳酪反缺鈣
2014/11/01
牛乳約有87%的水分,13%固形物成分。固形物組成成分主要為脂質、蛋白質及醣類,固形物亦常被分為「含脂質固形物」與「無脂固形物」,兩者皆常用於食品加工上。 牛乳經離心處理後,可因物質比重之不同而分離出富含乳脂肪的「鮮奶油」(cream) 及「脫脂鮮奶」(skim milk);未經離心機分離處理的牛乳即為市售的「全脂牛奶」(whole milk)。鮮奶油含水量較高,通常作為製造冰淇淋及糕餅類之原料,或與牛乳組合加工成咖啡用鮮奶油(coffee cream)、水果鮮奶油(fruit cream)……等。... <全文>
你吃進去的乳酪是天然的?還是加工品?
2014/11/01
提到乳酪,您會想到什麼?對於烘焙業來說,利用乳酪來增添變化是常見的手法,而對於餐飲業來說,乳酪亦是增添風味的重要功臣。不論擔任主角或配角,乳酪似乎是個頗受歡迎的角色。不過,如此美味的乳酪,您對它了解有多少呢?... <全文>
基因改造食品的認識與管理
2014/09/01
民國103年1月28日立法院三讀通過,2月5日總統令修正公布,將原「食品衛生管理法」改名為「食品安全衛生管理法」。除了加強罰則外,... <全文>
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