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餐飲知識+
共有 65 篇文章 排序依:
基因改造食品的現況與安全評估
2014/09/01
近年來食安問題頻傳,基因改造食品的安全也成為爭議的焦點之一。基因改造食品的原料為基因改造生物... <全文>
認識甜味劑
2014/07/01
小時候家裡做店面生意,夏季最喜歡遠地的親朋好友造訪,爸媽會拎回冰涼的汽水請客人喝,那時一定賴在旁邊吵鬧,想盡辦法趕客人早點走,為的是喝上那一口冰涼甜蜜的剩餘汽水,如再舔上客人伴手禮─日製牛奶糖,那種甜美愉悅、幸福滿溢的感覺至今仍滲入心坎深處。... <全文>
甜味劑與健康
2014/07/01
在日常生活飲食中,糖類(如蔗糖、砂糖、白糖、冰糖及紅糖等)係不可或缺的成份。享用摻有糖類原料的甜食,除了可以提供人體能量的來源,更能使人享受到較佳的口感及獲得身心的滿足及愉悅感,... <全文>
食用色素的真面貌
2014/05/02
食物的美味通常用色、香、味來評定,尤其尚未靠近食物時,第一眼食物的樣貌和色澤,往往決定該食物的吸引力。不過大半的食物除原本有美麗的外表外,通常烹調後,就會顏色變得較為灰暗或者深沈,... <全文>
認識食品色素
2014/05/02
一般而言,食品的品質主要取決於顏色、味道、組織及營養價值,其中又以顏色對消費者更具有決定性的吸引力。食物顏色的形成則與細胞或組織中存在的天然色素有關,除了天然色素外,我們亦可添加人工色素至食品中,使其呈現特殊的顏色而達到吸引消費者的目的。... <全文>
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