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新辭新思維
共有 70 篇文章 排序依:
無麩質飲食gluten free diet
2015/01/06
gluten是一種名為麩質的蛋白質混合物,又稱為麵筋,可在小麥、大麥、黑麥等類似的穀物中找到這種物質,無麩質飲食就是不吃這類含麩質的食物。無麩質食物有哪些呢?舉凡肉、魚、堅果、豆類、水果、蔬菜、大米、玉米、馬鈴薯、藜麥、蕎麥、高粱等,或是上述食材所製成的食品,如無麩質麵包、無麩質啤酒等等都是。... <全文>
快閃餐廳Pop-up Restaurant
2015/01/06
快閃餐廳又稱為游擊餐廳、晚餐俱樂部,有點類似社交俱樂部,是短暫、非正式營運的一種餐廳,營業時間長則半年以上、短則一天,有的餐廳甚至只開幾小時,這類餐廳的主事者大多是知名主廚,但並未限定維持營運多久、以何種方式營業,端看主廚或經營者的個人想法,他們往往選定在私人住宅或類似舊廠房的空間裡上菜,有些只在特別節日期間才進行營業。... <全文>
史高維爾指標(Scoville Scale)
2014/11/01
「史高維爾指標」是目前世界上常用以衡量辛辣程度的方法,測量出的辣度則以「史高維爾辛辣單位」(Scoville heat unit, SHU)表示,數值愈高表示愈辣。... <全文>
巴斯德氏殺菌法(Pasteurization)
2014/11/01
以發明者命名的巴斯德氏殺菌法(原文亦可拼寫成Pasteurisation),是在十九世紀時,由著名的法國科學家路易.巴斯德(Louis Pasteur, 1822-1895)所發明的一種滅菌法,,常用於食品保存和飲料的加工處理。... <全文>
血香腸(Black pudding)
2014/09/01
Black pudding是在歐洲各國廣為流行的一種食物,也被稱為blood sausage或是blood pudding,法文叫做boudin noir也是常見的說法;當然在各國的語文裡也有各自的稱呼。在台灣,「國家教育研究院-... <全文>
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