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料理MIT
共有 205 篇文章 排序依:
低溫烹調油封鮭魚襯芒果柳橙香茅芫荽冷湯.油封伊比利乳豬檸檬襯油封豬耳爆皮與破布子薏仁塔布勒
2016/09/01
因羅伊琪主廚小時候長時間吃外食,對於媽媽的料理反而有所憧憬,因此促成她對於烹煮食物的學習欲望,於是在高中時選擇就讀開平餐飲科。... <全文>
油封鮭魚嫩煎綠蘆筍佐白酒奶油醬汁
2016/09/01
吳主廚於1998年踏入餐飲業,至今已有16年,華夏工專電機工程畢業的他,因找不到工作加上不喜歡辦公室的制式環境,因此選擇從事餐飲業,曾在L’ATELIER de Joël Robuchon、西華飯店等地方工作。... <全文>
法式油封鴨腿.法式油封鮪魚尼斯沙拉
2016/09/01
游副主廚高中時就讀智光商工餐飲管理科,畢業後的第一份工作在君悅飯店,原先從事外場工作,由於對廚房的工作產生興趣,所以改到廚房工作。... <全文>
油封烹調法 (Confit)
2016/09/01
Confit一字源自法文的confire,是指一項食材保存的方式,在法國西南部應用相當普遍,主要是利用油脂將肉類完全包覆、隔絕空氣,以達到保存食物的效果,中文翻為「油封」。... <全文>
香草油封雞肝鹹蛋羊角椒.油封中卷沙拉豆瓣醬油醋
2016/09/01
張億興主廚有一位非常會做菜的母親,從他國小時就受到啟蒙,也從那時候開始培養出對食材的好奇心以及興趣。... <全文>
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