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餐飲知識+
共有 69 篇文章 排序依:
認識甜味劑
2014/07/01
小時候家裡做店面生意,夏季最喜歡遠地的親朋好友造訪,爸媽會拎回冰涼的汽水請客人喝,那時一定賴在旁邊吵鬧,想盡辦法趕客人早點走,為的是喝上那一口冰涼甜蜜的剩餘汽水,如再舔上客人伴手禮─日製牛奶糖,那種甜美愉悅、幸福滿溢的感覺至今仍滲入心坎深處。... <全文>
甜味劑與健康
2014/07/01
在日常生活飲食中,糖類(如蔗糖、砂糖、白糖、冰糖及紅糖等)係不可或缺的成份。享用摻有糖類原料的甜食,除了可以提供人體能量的來源,更能使人享受到較佳的口感及獲得身心的滿足及愉悅感,... <全文>
食用色素的真面貌
2014/05/02
食物的美味通常用色、香、味來評定,尤其尚未靠近食物時,第一眼食物的樣貌和色澤,往往決定該食物的吸引力。不過大半的食物除原本有美麗的外表外,通常烹調後,就會顏色變得較為灰暗或者深沈,... <全文>
認識食品色素
2014/05/02
一般而言,食品的品質主要取決於顏色、味道、組織及營養價值,其中又以顏色對消費者更具有決定性的吸引力。食物顏色的形成則與細胞或組織中存在的天然色素有關,除了天然色素外,我們亦可添加人工色素至食品中,使其呈現特殊的顏色而達到吸引消費者的目的。... <全文>
積極建立有機水產養殖的認驗證制度
2014/03/04
有機水產養殖如同「有機農業」一樣,需有一套規範來認定何謂「有機水產養殖」(organic aquaculture),或相關有機水產品如「有機魚」、「有機蝦」等之驗證標準。然而由於我國漁政機關目前僅針對有機藻類(水產植物)訂立有機生產標準,其餘的有機水產品如有機魚、蝦的標準尚闕如。審視國內外有機水產品的發展已如火如荼的開展,台灣身為全球水產界的重要成員,實不宜在有機水產的趨勢中缺席。... <全文>
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