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好吃社會學
共有 18 篇文章 排序依:
開拓台灣料理史視野
2018/11/01
從台灣料理的歷史、生成到轉型、改變,再從食材的發掘、演變到菜色料理的開發、流行,以及餐飲行業的興衰和轉變,甚至上述三大內涵與外在經濟、社會、政治及文化脈絡的辯證關係,不外乎就是一部台灣飲食史的全貌。... <全文>
一本外國人寫的台灣食譜
2018/09/01
外國人寫本地的食譜並不稀奇,台灣飲食作家也會寫日本、義大利、法國食譜。但有意思的是,這些老外寫的食譜到底有多少加加減減的選擇?以及背後考量和理由?... <全文>
如何將台灣料理推向全球?
2018/07/02
我在上期的專欄討論過台菜菜系的特色及其定位。如果我們真有心要推廣台灣料理(台菜)到世界,就該從食譜選擇、食材特點、烹飪技巧、口味偏好,和飲食史故事這五個面向下手,融會貫通出幾套可以做為推廣、宣傳和示範的「模組」;透過公(政府的文化、觀光、族群部會)、私(餐飲公會、旅遊協會、飯店、餐飲學校)的管道去落實。... <全文>
台菜的特色怎麼看?
2018/05/02
我一直對台菜的定義和特色很好奇。這雖然是一個料理社會學的學術問題,但也是推廣和提升台菜的現實問題。... <全文>
夜市的兩種文化
2018/03/01
日前報載,台北市政府將試辦夜市專屬的「食品安全微笑標章」,以「人員衛生」、「食材溯源追蹤」、「製作環境衛生」和「病媒防治」四大指標做為評鑑內容,以提升夜市飲食衛生水準並讓食客放心選擇和享受安心美食。... <全文>
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