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總編輯的話
共有 20 篇文章 排序依:
總編輯的話
2017/07/03
日本連續十年拿到米其林三星的主廚神田裕行,回憶自己當學徒的日子:什麼都沒想,就憑一股衝動,每天切蔥、片魚,相信前輩說的都是真理,也相信自己做的都好吃。... <全文>
總編輯的話
2017/05/02
如果要為這期雜誌訂一個主題,我想應該是「傳承」吧!... <全文>
總編輯的話
2017/03/01
民國50年,傅培梅女士在台北自家院內支起炭爐、搭起竹棚,揮汗開始她的教菜生涯,也成了台灣「廚藝教室」發軔。為了這期特別企畫【教室裡的大廚】,我很仔細讀了傅女士的自傳,也好奇計算了一下她「半兩黃金學三道菜」的傳奇。... <全文>
總編輯的話
2017/01/03
雖然在一千多年前,北宋狀元蘇易簡就告訴宋太宗:「物無定味,適口者珍。」一千多年後的今天,仍有一群學者希望透過科學方法或文化人類學,找出最完美的「食物配對」(Food-pairing),或分析各文化最鍾情的食材組合。... <全文>
總編輯的話
2016/11/02
總編輯的話... <全文>
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