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封面故事
共有 9 篇文章 排序依:
Le Moût陳嵐舒專訪—從雞排文化到味覺傳承
2017/05/02
主廚陳嵐舒帶領的樂沐(Le Moût),今年第四度入選「亞洲50最佳餐廳」。她在入選感言中提到「傳承」,認為「不只是這個世代的味道,飲食文化底蘊、土地、資源都該傳承。」這段話引起了我的好奇心。... <全文>
甜點師傅正「夯」 炙手可熱的烘焙產業
2015/11/01
在台灣,大至飯店,小至超商,到處都有甜點的蹤影,台北市中心的ATT 4 FUN甚至有一整層的甜點王國,究竟甜點市場有多大的魅力,讓許多業者或有志於烘焙業的年輕人紛紛投入甜點業、成為甜點師傅。... <全文>
Sous Chef 餐廳廚房的幕後靈魂
2015/09/01
做事之前先做人:入行將近三十年,劉冠麟因緣際會沒當過副主廚,卻面試過不少副主廚。對他而言,副主廚在廚房裡扮演的是一種承上啟下的角色,卻又要有企圖心:有朝一日能「幹掉」廚房裡的老大,自己當家。 ... <全文>
外場經理養成術─侍應生的舞台
2015/07/01
「阿珠姐,上菜囉!」這條上菜路徑由內場廚房至外場的餐桌上,人稱阿珠姐的蔡燕珠,已來來回回走了超過四十個年頭。可別小看這上菜動作,這背後隱藏著阿珠姐具有爐火純青的服務功力。... <全文>
法國料理在台灣-漸與巴黎同步的佳餚美酒
2015/05/01
提起法國料理,一般人總有高級精緻、價格昂貴不太平易近人的印象。台灣最早接觸法國飲食,應該是日據時期官方舉辦的正式餐宴菜餚。早於明治維新時,日本皇宮正式宴會已改用法國料理。1980年代... <全文>
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