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談廚論藝
共有 6 篇文章 排序依:
捨與得 黎俞君的品味哲學
2018/09/01
2004年,台灣社會對Fine Dining(精緻餐飲)並不熟悉,黎俞君在台中開了法國料理餐廳「鹽之華」。... <全文>
尋找西西里 南義料理的堅毅與智慧
2018/07/02
「愈往義大利北部,菜餚裡的胡椒用得愈多;往南,則多用辣椒。」日本主廚柳令子擅長南義料理,她拿著筆,循著義大利地圖為我解釋各地不同的食材與料理風格。... <全文>
庶民糧食 濟世壯志 拿坡里披薩師傅的職人魂
2018/03/01
牧島昭成一早走進店裡,黑色T恤、白色長褲,染成金褐色的頭髮,長鬢角以及短鬍髭,彷彿剛從前一夜的東京澀谷街頭走來。... <全文>
深思多年 與米其林分手 布哈斯:滿足顧客感受最重要
2018/01/02
「我25歲協助父親工作,35歲獨當一面,目前46歲,希望能更自在、同時也更認真地從事廚藝工作。」公開拒絕米其林三星的法國Le Suquet餐廳總監主廚賽巴斯提安‧布哈斯(Sébastien Bras),去年底在與高雄餐旅大學學生演講時,跟學生談到自己「拒絕星星」的心路歷程。... <全文>
廚藝境界的傳承與追求
2017/11/01
喜歡看美食影片的人對於法國三星名廚米榭爾.布哈斯(Michel Bras)應該不陌生,他正是2012年在台上映的紀錄片「米其林廚神:美味的傳承」(Entre les Bras)中的父親,雖然從2009年起已逐漸交棒給兒子賽巴斯提安.布哈斯(Sébastien Bras),他在2016年初「主廚」雜誌(Le Chef)舉辦的「世界百大主廚」(Les 100 chefs)票選活動中奪得第一名殊榮。... <全文>
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