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第19期特別企劃
共有 4 篇文章 排序依:
傳承粵菜精華在台灣
2015/01/06
「到異鄉打拼,需要的是更多的勇氣。」來台24年,在台北君悅酒店任職超過23年的港籍杜日福師傅如是說。... <全文>
水滾茶靚點心美 傳承港點技藝的推手
2015/01/06
添好運茶餐廳來台展店,在台灣餐飲界造成不小的轟動,但您可知道在30多年前「港式飲茶」就已經在台灣掀起流行風潮,很多人的約會地點就是在茶樓、茶餐廳,在這股歷史浪潮中,有第一批來台的香港大廚默默在幕後貢獻心力,港點名師李壯奎師傅可以說是其中的代表人物。... <全文>
濃縮食材精華 廣東菜陳年滷汁的美味關鍵
2015/01/06
潮洲滷味是一道甚受港人喜愛的小吃,而製作滷味的「滷水」,則是決定味道的關鍵。... <全文>
走出新道路 粵菜新勢力崛起
2015/01/06
「做咕咾肉,起鍋後,鍋子裡面的醬汁剩太多,是會被師父打頭的!」粵菜名廚梁振業一邊收乾鍋中的醬汁,一邊談如何看廣東菜的門道,以及粵菜師傅的功力。只是,他從鍋中咕咾醬汁裡盛出來的不是里脊肉,而是杏鮑菇和鮮香菇。 這是典型的新式廣東菜。 ... <全文>
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