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第3期特別企劃
共有 4 篇文章 排序依:
世界各類餐廳評鑑指南簡介
2012/05/01
台灣近年來不論是各縣市或者是各類媒體,紛紛推展美食評選的活動,例如台北市牛肉麵比賽、苗栗縣政府客家菜評鑑、經濟部商業司舉辦的「Gourmet Taiwan」標章認證活動、壹週刊主辦的台灣百大餐廳評鑑、二魚文化出版的台灣餐館評鑑、集結網友意見之美食指南網站「愛評網」等,在在顯示出台灣社會對餐飲評鑑的渴求,這是一個社會發展成熟的表徵。... <全文>
米其林餐飲指南的發展
2012/05/01
餐館指南是個信任機制,有調節規劃餐飲業市場供需的影響力。它存在二個主要特徵,一是組織動員獨特的知識方便多樣消費社群的個體作適當的品質價錢計算;二要保證持續提供符合現實且貼近庶民的訊息描述。指南藉由讀者對認證分級等評鑑結果的信任,俱備集中飲食消費選擇偏好的潛在功能。想了解這種機制的經營運作,百年歷史的「米其林餐飲指南」是個佳例。... <全文>
帝國末日 ?解讀2012法國米其林
2012/05/01
照慣例,米其林總是在半夜十二點發新聞稿的。可是關於哪位主廚即將拿下三星,哪幾位又是新的兩星廚師的謠言在正式公布前兩週就已經繪聲繪影,斬釘截鐵地在網路上被議論流傳。... <全文>
專訪德國米其林二星名廚 Johann Lafer
2012/05/01
獲得米其林星級評鑑的肯定,對於廚師而言,是一項無上的榮耀,但背後也可能必須承受許多不為人知的壓力。本刊特別專訪德國米其林二星名廚Johann Lafer,談談他個人對米其林評鑑制度的另一種看法。... <全文>
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