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第8期特別企劃
共有 6 篇文章 排序依:
玩出自己理想食堂的料理頑童―陳昭璋師傅
2013/03/01
許多造訪過「頑味食堂」的人認為它是一間日本料理店,也有人將它視為一間以日本料理為形式的海鮮餐廳。事實上,它是一間效法日本「重視食材」的精神、對天然食材情有獨鍾的料理店。標榜天然、在地食材的「頑味食堂」,有一位擁有自己獨特堅持的主廚-陳昭璋師傅,他在五、六年前卸下宜蘭礁溪老爺酒店「岩波庭新潮流料理」餐廳主廚工作後,在板橋開起「頑味食堂」這間個性小店,陳師傅的個性與人生就像「頑味食堂」的店名一樣,頑皮、幽默又值得玩味。... <全文>
實現創店夢想 隱身靜巷的料理大廚─匠樂 洪信鴻
2013/03/01
走進午後的四維路小巷,行人無幾,隨著風中飄來的淡淡桂花香,我們找到隱身在靜巷中的「匠樂」料亭,白牆、暖簾及黑色拉門,低調外觀散發出靜謐的日式氣氛。... <全文>
探索與紮根 繪製廚師的生涯地圖
2013/03/01
烹飪(Cooking)通常指的是將食物處理製作為餐點的方法,而廚藝(Culinary Art)則是除了製作方法外,更將其視為一門專業藝術,製作一道好的菜餚,必須色香味形俱佳,不但讓人在食用時感到飽足感,更必須讓食用者感受到五感上的滿足。... <全文>
美味沒有捷徑 追求極致義式料理的謝宜榮
2013/03/01
當你的小夢想越做越大時,你會怯步遲疑,還是大步邁前、擁抱機會? 商業周刊曾經做過「上班族心願調查」,調查結果:新的一年,大家只有小夢想,不再做大夢。2010年開幕的PIZZERIA OGGI,當年謝宜榮主廚原本只想完成自己開店的小夢想,如今PIZZERIA OGGI在台灣,已成為義大利拿坡里披薩協會(AVPN)認證的指標店。... <全文>
動靜之間 自在歡喜─蕭廣安師傅的粵廚人生
2013/03/01
華燈初上,夜幕尚未落下,遼寧夜市裡的各家攤商,已經在準備著當晚營業的材料鍋具,開始他們當晚的「夜市人生」。一個新穎的招牌,大大立在有些年歲的遼寧夜市裡,「五星料理 平價消費」的跑馬燈在招牌下閃爍,「安記港式海鮮」在庶民小吃的場域裡異軍突起。... <全文>
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