目前位置: 首頁 > 當期雜誌 > 特別企劃 > 第34期
 
第34期特別企劃
共有 5 篇文章 排序依:
驥園川菜余柳林 身懷傳統功夫 迎戰創新市場
2017/07/03
和上一輩不同,他們這個世代的廚師正處在創新與傳統交會的浪頭上,學習傳統的老功夫,卻得面對一個強調創新的市場。... <全文>
師與徒,在21世紀的廚房
2017/07/03
台灣的餐飲業以菜色精緻、豐富多樣著稱,而在台灣美食蓬勃發展、揚名國際的過程中,有一群隱身內場、廚藝精湛的幕後靈魂人物,這些大廚在高度緊張、時間緊迫的廚房供餐情境下,仍能充容展現令人驚豔、超乎預期的美味佳餚。這些專業能力與傑出表現,與師徒制的養成訓練有著莫大的關連。... <全文>
La Cocotte by Fabien Vergé呂柏翰 要把道地法國味留在台灣
2017/07/03
廚房裡的學徒多久能出師?時間長短不是問題,工作態度及料理技術才是關鍵。更重要的是心態是否已準備好成為一位獨當一面的主廚,帶領團隊各司其職、朝目標前進。... <全文>
桃禧航空城酒店李佳和 師如至親 大哥永遠是對的
2017/07/03
談起學徒生涯,入行已20年的李佳和仍歷歷在目:那是段離鄉背景的苦日子,卻也是確立志業的重要里程。... <全文>
華泰大飯店集團江潘維 能做還不夠 要把理論補回來
2017/07/03
由於是學徒出身,平日常閱讀烹飪和營養書籍加強理論知識;閱讀時聯想到過去師父教的內容,常有「恍然大悟」的感覺。... <全文>
首頁  上一頁  1  下一頁  末頁

 

 

本網站版權屬於財團法人中華飲食文化基金會所有,未經本站同意,請勿擅用文字及圖案
Copyright © 2013 Ryori. Taiwan a division of Foundation of Chinese Dietary Culture All Rights Reserved.