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第36期特別企劃
共有 5 篇文章 排序依:
菜單規劃的時尚趨勢
2017/11/01
闔家團圓吃月餅的日子過去了,緊接著就是餐飲業最繁忙的時節,感恩節、聖誕節、跨年、尾牙春酒……一波波節慶迎面而來,正是各家飯店及餐廳摩拳擦掌研擬新菜單、推出經典菜的好時機。... <全文>
LONGTAIL 透過菜單之窗 眺望主廚的世界
2017/11/01
怎麼從熟悉中找到驚奇,怎麼為經典添加時令,其實是一道摸索的過程。林明健思考菜單組合時,總是問自己:我還能不能把其中一樣食材拿走?... <全文>
雅閣 菜單就像做人 不好就要改變
2017/11/01
每到新工作環境,謝文都重新打造菜單,他認為,這除了考驗廚師的本事,也是一種職業道德。... <全文>
新都里 盤中季節更替 嚴守懷石精神
2017/11/01
懷石料理菜單強調季節性,依照四季更選嚴選食材,首重當令食材的運用和擺盤呈現。... <全文>
RAW 開菜單如煮宵夜 看到什麼做什麼
2017/11/01
RAW常上演的情況是,江振誠天馬行空想著超完美方案,黃以倫從執行方式去平衡想法,陳將停融入國際趨勢與技巧。... <全文>
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