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第9期特別企劃
共有 6 篇文章 排序依:
鬼斧神工 打造冰工藝的極致 晶華酒店首席冰雕師-郭金龍
2013/05/02
所謂職人,是指擁有一技之長,在該領域具有相當水準和技術的人物。日本評論家山本弘益更進一步闡釋,「頂尖專業職人」大多具備以下共同特色:工作認真、維持高水準、一心提升自己的技術、懷抱熱情;而這些特色都可以在冰雕師-郭金龍的身上獲得印證。30歲才開始接觸冰雕的郭師傅,雖然學習時間比別人晚,但是憑著苦學和長期磨練,歷經20餘年的淬鍊,不僅造就他一身技藝和無數獎牌的殊榮,更讓他在冰雕的領域裡占有一席之地。... <全文>
以刀為筆 料理界的藝術家─洪世國
2013/05/02
從蘿蔔變成可愛的白兔,從芋頭變成翩翩的仙女,這不是哈利波特裡的魔法,而是經由蔬果雕師傅的巧手所展現的雕刻技術。蔬果雕,是一種點綴,可增加料理的藝術美感,也能同時滿足消費者味覺與視覺的享受。... <全文>
善用器具 迎向新潮流-唐文浚
2013/05/02
廣東菜是中國菜四大菜系之一,也是世界著名的菜系,通常具有三大特點,第一是選料廣博,除了基本食材之外,許多較為珍奇的食材也都在使用範圍;第二是重烹調技巧和刀工,第三則是配料多元和精美的擺盤,而這三大特點無一不考驗著廚師的刀法與刀工。因為選料廣博,雞、鴨、豬、牛、魚、海鮮、甲魚(鱉)無所不包,師傅必須面對各式各樣、不同種類的食材,自然也就必須練就各種精細的刀工技巧。此外,配料的精巧多元和擺盤時講究的精美,更考驗師傅的刀工,不論是細緻地雕花,或是切出同等大小形狀都是一門學問、一門功夫。... <全文>
料理沒有困難與簡單 只有熟練與不熟練-簡榮伸
2013/05/02
在台灣,絕大多數的日式料理餐飲店已非只有正統日式料理,大部分的店家都加入了漢族口味的台式料理,於是形成現在坊間絕大多數以和漢料理為主的日式餐飲店。結合了和漢料理的第一壽司店內,除了傳統的日式料理生魚片之外,還包括了其他不同種類的台菜,所以師傅的刀法不僅僅是精通於生魚片類型的日式料理,同時對於牛、豬、雞等各種食材也必須熟練其刀工,如此一來才能滿足五花八門的顧客,做出一道一道精緻的料理,滿足饕客的味蕾。... <全文>
刀子種類何其多 教你認識料理的好幫手
2013/05/02
常說「工欲善其事,必先利其器。」有適合自己的刀子,才能做出好菜。面對市面上琳瑯滿目的刀子,得先認識它們,才能從中選出屬於自己的料理好幫手!... <全文>
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