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第38期特別企劃
共有 4 篇文章 排序依:
法文美食指南的前世今生 (1803-2018)
2018/03/01
今年台灣餐飲界盛事之一,就是評價餐廳及旅館的米其林指南(Guide ichelin)終於來台灣推出台北版。早已耳聞風聲的業者費盡心思準備,盼能獲得青睞;媒體、網路上也頻見各種臆測,這本名聲響亮的「紅色指南」(Guide Rouge,法國對其暱稱)究竟有何威力與爭議,讓各國名廚對其又愛又恨呢?... <全文>
雙子星主廚Jacques與Laurent Pourcel專訪
2018/03/01
兩張相似的臉孔在台北S Hotel地下一樓HYG餐廳開放式廚房裡來回穿梭,時而並肩、時而錯開,當一位澆醬汁,另一位就撒鹽。他們是Jacques及Laurent Pourcel兄弟,1988年於家鄉蒙貝利耶(Montpellier)開設感官花園(LeJardin des Sens)餐廳,10年後,年僅34歲的他們獲得米其林三星評價,是史上最年輕的得主。... <全文>
觀光局長周永暉專訪 台北米其林 從品味談起
2018/03/01
2018台北米其林即將揭曉名單。交通部觀光局是米其林指南來台的的贊助合作官方單位,局長周永暉接受《料理‧台灣》專訪時指出,促成米其林指南來台,觀光局「打的是大算盤」,不僅要讓台灣美食透過米其林這個權威評鑑在國際上的名聲更上層樓,也希望透過米其林評鑑,讓台灣社會更有品味。... <全文>
Paul Bocuse 成功廚師的想像
2018/03/01
1月26日早上,里昂飄著細雨,西邊Saint-Jean教堂正舉行安息禮拜。滿場人士的一片深黑衣著中,穿廚師服的來賓特別顯眼。室外,許多民眾撐著傘,聚集在電視牆前等待實況轉播,其中不乏淌淚激動的粉絲。法國《費加洛報》估計,有1500人專程參加名廚Paul Bocuse(1926-2018,以下簡稱包庫斯)的喪禮。... <全文>
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