專欄
新冠肺炎疫情為全球產業鏈及消費市場帶來重大改變,新常態已然建立。國內疫情相對穩定,但在全球化的今日亦無法置身事外。南僑油脂深耕台灣烘焙產業半世紀,疫情發展期間綜觀國內外情勢,於7月就疫情下所發生之全球與國內局勢變化加以整理分析,發表「後疫情時代-台灣烘焙產業白皮書」,分享台灣烘焙產業在新常態下所面臨之經營管理與市場銷售問題解決方案,期能協助烘焙業者從容應對,掌握後疫情時代的新常態新商機。<全文>
在上一期專欄,我問到改變台灣歷史的30種食物是什麼?要回答這個問題可以從我們在餐桌上進食時做起。從桌上的主、副食和各種菜色或可目睹和嗅出片斷的台灣飲食史。譬如說,我們可以從餐桌上的菜餚辨識它們所代表的區域(北、中、南部)、族群(原住民、客家、福佬、外省、新住民、外國)、世代(老、中、青)、季節(春、夏、秋、冬),甚至性別;包括在地生產或引進,及成為台灣飲食的歷史與過程。<全文>
台灣珍奶文化輸出海外已有將近廿年的歷史,不僅台灣本身一年有五百億新台幣的營收規模,也創造出世界最大市場—一年將近三千億新台幣的中國市場。Allied市場研究提出一份數據報告,指出2019年珍奶(bubble tea)產業在全球市場規模的產值約在24億美元,並預估至2027年,市場規模將達到43億美元,複合年均成長率為7.8%。也因為市場預測的數字十分樂觀,讓更多海外業者與投資者躍躍欲試,企圖在珍奶市場分一杯羹。<全文>
2014年,馬來西亞檳城的華文報《光明日報》刊出一則報導,標題是「外勞掌廚NO!保街頭美食原味 檳政府徵求民意」。檳城的George Town獲聯合國教科文組織列入世界文化遺產名錄,同時也是馬來西亞人公認的美食之都,等同於台灣的台南。檳城人對於擁有美食相當自豪,亞參叻沙、炒粿條、豬腸粉及扁擔飯等街頭美食,多年來深獲國際好評。<全文>
今年八月中, 米其林三星主廚皮耶・加尼葉(Pierre Gagnaire)在法國西部度假勝地美麗島(Belle-Ile)上的貝克街餐廳(Baker Street)發表食譜新書《好友優先》(Les copains d'abord),主打在家就能輕鬆烹調、適合親友歡聚享用的佳餚。過去他以源源不絕的廚藝創造力聞名,菜餚中總是有出人意表又美味的複雜味覺組合,近年他愈來愈能體會簡約之美,另一方面也是受到疫情影響,法國人在家中用餐情況增多,正需要實用性食譜。<全文>

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