專欄
台灣餐飲美學文化的 傳承與創新
近幾年，政府也積極地推崇在地價值，台南、高雄與嘉義等地觀光景點與特色美食跟著「地方創生」的推動蓬勃發展，加上社群媒體的推波助瀾下，更多在地餐廳、網美咖啡廳成為遊客必拍照打卡的景點，也讓餐飲設計注入更多創新思維，成功地吸引消費者光顧。… <全文>
遠渡重洋而來的蕎麥道
熟成肉熱潮、焼酎熱潮、珍珠奶茶熱潮，再到今年的雪球包（Maritozzo）熱潮，每年的日本外食市場，總是不缺乏話題，然而，蕎麥麵卻從來不曾成為其中之一，或許如同雜誌《料理通信》前編輯長君島佐和子所說，「蕎麥是一種很需要學習、累積的食物」，它無法快速地席捲每個人的心，也就無法佔據每晚社群媒體的版面。或許它更像是種慢火細燉的文化底蘊，在月台上花幾分鐘立食的蕎麥，象徵日本急促的社會步調，而每年12月31號晚上，全家團聚，吃著拉高高而不斷的跨年蕎麥（年越しそば），則是失落的時代中，依然抱持著的一道希望之光。… <全文>
科技、社會與「培養肉」
肉食是全球飽受爭議的飲食文化，涉及層面之廣，從歷史學者Marvin Harris 在《什麼都能吃：令人驚異的飲食文化》（Good to Eat: Riddles of Food and Culture，書林2010年出版），這本談論動物性飲食習慣的變遷的著作可一窺究竟。… <全文>

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