榮獲《臺灣米其林指南2024》一星肯定的《元紀．台灣菜》，以懷念家鄉的初心，透過一杯茶喚起料理靈感，將蘊含時代演進的台灣菜，透過茶餐之間娓娓道來。歷時半年精心研發，總經理蔡明倫攜手《元紀．台灣菜》行政主廚林菊偉、主廚張志民，率領副主廚李彥錡、楊朝尹與團隊於春季推出28道全新佳餚，以記憶中的家鄉及台灣風味為引，將400年來印刻於每個人心中的味覺記憶與飲食文化，不拘一格地呈現於餐桌。

　　《元紀．台灣菜》共擁兩層樓用餐空間、128個座位、規劃六大類菜色的選菜式「體驗式套餐」，涵蓋「風味前菜」、「湯」、「元紀手路菜」、「家鄉功夫菜」、「飯、麵、餅」、「甘味」，皆推出全新菜式，週二至週日提供；包廂僅提供位上套餐式菜單服務，由「POUYUENJI元茶師」一桌一茶席服務款待。

元紀餐廳外觀

「台灣菜」隨記憶流動，始終保有家的味道

　　此次春季所推出的28道新菜色，蒐羅國內外優質食材與傳統手路為基礎，重新詮釋大家生活中熟悉的風味。像是「夾心松阪豬」以黑白切為靈感，先將松阪肉、豬耳朵分別滷製，滷汁膠質交疊成凍切片，搭配油潑辣子與醬油膏調製沾醬，口感帶有豬耳朵脆嫩並富有嚼勁；發想源自牛肉麵的「紅燒牛肉凍」則以蔥、薑、八角與和牛頰燉煮放涼成凍，淋上麻辣醬、醬油膏與蒜末製成之醬汁，風味飽滿討喜。「菜脯白玉燉鮮雞」以歲月為題，將來自桃園龍潭的陳年老菜脯與老母雞、干貝以水蒸煮過濾，再將台灣特有的仿土雞腿肉與新鮮白蘿蔔、3年與10年菜脯同雞高湯燉煮1小時，湯頭中有著新鮮蘿蔔與老菜脯（俗稱黑蘿蔔乾）甘美尾韻，風土滋味悠遊。

夾心松阪豬

　　貼近主菜概念的手路菜中，源自江浙名菜的「桂花蛋香明蝦」展現絕妙的火候與炒功，「炒桂花」是江浙一帶將雞蛋炒得濕潤如桂花狀，這道菜先將鴨蛋炒成油亮香鬆如桂花，明蝦起鍋前再將洋蔥、筍絲、香菇絲與桂花拌炒，蛋香濃郁，鹹鮮交融。「鳳翼乾坤蝦」則採粵式鑲餡手法，先將二節翅去骨填入花枝與蝦漿蒸製鎖住鮮味，再以花椒油與花椒粒、乾辣椒等炒香，外酥內嫩、鮮香麻辣。

桂花蛋香明蝦

　　功夫菜「脆皮鹹豬肉」巧妙將客家鹹豬肉的風味與港式燒腩作法融合，精挑肥瘦比例勻稱的三層肉，先以蒜頭、高粱、黑胡椒醃製三天，再以港式脆皮燒腩作法，烘乾、抹上脆皮水，300度烤至皮酥內軟，搭配蒜頭白醋一同享用。「鴨賞鹹滷豆腐」更是別出心裁以上海醃篤鮮作法為引，將老母雞、鴨架熬煮6小時取其高湯燒煮鹽滷豆腐，加入爆香過的鴨賞、烤蝦乾悶煮點綴蒜苗，以宜蘭鴨賞取代火腿香氣與鹹鮮，是與在地連結的代表之作。