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外賣年菜的設計與行銷
作者:陳貴凰、高培偉
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前言
隨著社會與經濟型態的變遷,現今國人多改以中食、外食來取代以往年菜在家自行烹煮和享用的內食型態,造就外賣年菜營業額逐年攀升中,業者為了提高市場佔有率,無不絞盡心思、積極的展開部署。近來餐飲市場競爭激烈,如何開發新客源與降低營運成本乃是餐飲業永續經營重要課題。故除了重整再造、提高品質重塑體質外,必須認清自我的定位與策略,不斷的創造、推出新的產品與改善操作流程,才能在同業相爭追趕之際,迅速向前挺進,亦促使外賣年菜的設計與行銷遂成為當前餐飲經營管理重要熱門議題之一。

外賣年菜發展
由於外賣年菜產值大且持續成長,促使食品業、批發零售業、餐飲業、物流業等各家業者投入搶食,到2005年又加入電視購物台、網路平台、農委會輔導田媽媽等,甚至街頭巷尾藥妝店、加油站、郵局、小吃攤等都掛出年菜預購的看板。透過外賣年菜菜單的蒐集分析,將外賣年菜發展歸納出以下幾點:


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