身為台灣最早的正統法式餐廳，亞都麗緻的巴黎廳1930內，酒窖約有兩百款藏酒，酒單被規畫成獨立的一本冊子，除了紅、白酒，也有不少烈酒可供選擇。酒食搭配沒有絕對內外的邊界，葡萄酒味道隨著溫度與時間有不同的階段表現，但若搭配得宜，創造出來的味覺體驗無疑是最迷人之處。餐廳提供最適合搭配菜色的酒款，稱之為「Wine Pairing」，在巴黎廳1930的法式套餐約8到12道菜，佐以3、4款單杯酒的Wine Pairing。巴黎廳1930侍酒師姚咨佑表示，一般搭配會在前菜先上香檳幫助開胃，接下來搭配兩款白酒，一款紅酒。

對酒的記憶 就像一格格小抽屜

　　在法國鮮少有開瓶費的規定，因為法國人根本不會自己帶酒上餐館。巴黎廳1930主廚Clement Pellerin說：「我去吃飯時，也會聽從侍酒師的推薦，或是直接點Wine Pairing。」這是一種相信專業的尊重，讓最懂酒的人推薦適合酒款來搭配菜色。

　　巴黎廳1930推出新菜單前會先邀請員工品嘗，由主廚解釋製作概念與過程，讓外場有更多實務經驗可介紹菜色或回答問題。品嘗結束後侍酒師會再跟主廚討論配酒。Clement表示自己是在喝酒後，才知道適合什麼樣菜色，侍酒師則是吃菜後會想到可以配合什麼酒，也只有侍酒師知道酒的香味與味道，對於酒的記憶就像一格格小抽屜，若菜色味道以柑橘味道為主的，就會從記憶中挑選果香味奔放的葡萄酒來搭配。

　　憑藉專業的不同，讓侍酒師推薦酒款，再和主廚一起討論最適合當季菜色的酒款，這是一間正統法式餐廳在餐前服務與準備Wine Pairing時的用心。

鮮味食物 不建議搭紅酒

　　巴黎廳1930的A Tour of Taiwan菜單運用12種台灣食材，代表苗栗的前菜「四周柿與海膽」，主廚將柿子泥餅皮包裹海膽與果醬，這道充滿旨味（Umami）菜色，姚咨佑選用老藤Vieilles Vignes（VV）的夏多內搭配。夏多內的品種本就屬於味道較濃郁的白酒，而老藤味道又更複雜、濃厚，且具層次。另一道土雞使用大量啤酒花的IPA啤酒醃漬，味道以柑橘果香為主，也適合搭配礦石味強烈的老藤夏多內葡萄酒。

　　姚咨佑提醒，帶有旨味食物盡量避免與紅酒搭配，因為鮮味與紅酒會使食物腥味趨於明顯。

　　主廚Discovery菜單中的哈瓦那雪茄捲，讓客人自己像捲煙草般，動手將甘草、肉桂調味過的昆布薄片與鴨腿絲捲起，再搭配煙燻奶油醬汁，在口中的麻感就像菸草刺激喉嚨的感覺，這道口味特殊的前菜，在餐酒搭配上使用整道菜的雪茄意象，用來搭配大人味的威士忌是最適合不過了。