簡單說，它就是夏威夷版的散壽司。

　　Poke在當地意味著切片或切割，將切丁的醃製生魚，通常是金槍魚、鮭魚或其他魚類，放在米飯和大量蔬菜上，再加上諸如毛豆、酪梨、海藻和堅果，就是一份傳統的poke bowl。

　　Poke Bowl在夏威夷無所不在，從加油站旁到路邊都有攤販。《The Poke Cookbook》作者Martha Cheng表示，早在18世紀，夏威夷人就會用鹽、海藻和烤茄子搭配切碎的生鮮魚，這是poke的原型；但直到1970年代，這道菜才廣受歡迎。

　　現在poke bowl已風靡到美洲大陸，並被預測為2018年的飲食趨勢。這要歸功於其簡易的食譜、方便的快餐概念和有多種口味可供選擇；更重要的是，它熱量低、富含蛋白質，再現了夏威夷給人的新鮮、健康感覺，因此獲得普羅大眾的青睞。

　　2015年，紐約第一間販售poke的「Pokeworks」開業，目前它在全美有19家分店，每個人都可以用琳瑯滿目的食材，製作出屬於自己的poke。Poke組合多變，可以依循傳統放生魚、章魚和其他海鮮，也可以大膽實驗，搭配豆腐、熟肉等。

　　過去的兩年裡，近300家夏威夷餐館在美國開業，大部分都把poke納入菜單。大多業主表示：經營poke相當簡單，只需要一個電源插座來煮飯和冷藏魚肉，一併免除了吵雜的抽風機和充滿油煙味的困擾。唯一需要煩惱的是如何維持食材的新鮮度以及魚貨量。

　　從小島流行到大陸，「方便」一直是poke魅力不減的原因。「這可說是壽司的變革，但吃的方式更簡單。」洛杉磯「SweetfinPoké」廚師Dakota Weiss這樣形容。你只要把一切都放在一個碗裡，攪拌混入的醬汁，用一隻叉子就可以吃了。