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外食定期票サブスク
作者:商社男
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  如果餐廳也有類似搭乘公共交通工具的月票制定期票,那該有多方便?採定期票商業模式的外食產業,逐漸開始在日本發展。

  サブスク是把英文SUBSCRIPTION的SUB跟SC的發音變成4個日文單字サブスク。簡單來 ,就是先支付一定金額後,在某個時間區段內(大部分是一個月內),就可不用再支付其他額外費用,消費約定好的產品。這個概念跟電車的月票類似,你買了某段區間的月票後,就可以每天用這張月票,不需再付其他額外的費用下,在固定的車站區間移動。

  過去這類服務以交通為主,也見於租書,影視服務業。去年以來,サブスク開始在各產業萌芽,從服飾,汽車,美容,家具,到現在的外食產業。

  外食產業的サブスク服務模式在日本也是各式各樣,在市面上看到的就可分成下面幾類,單店類、加盟類,還有環保類。

 

單店餐廳定期票

  單店類的服務,就像這家在サブスク業界小有名氣的拉麵店「野郎ラーメン」。野郎ラーメン開在東京,2017年就開始了拉麵サブスク的月費服務。每個月支付8600日元(約新台幣2500元)就可以每天吃一碗日幣780到880元(約新台幣225元到250元)的拉麵。

  是不是看起來不錯,只要吃10碗就回本。而且如果天天吃,一碗的平均價格就只有300日元(約新台幣85元)左右,約是原價打三折。野郎ラーメン會被吃倒嗎?一直到兩年後的今天,野郎ラーメン還繼續開著,所以挑戰天天吃的消費者應該並不多。

 

聯盟餐廳定期票

  而加盟類的服務,則是一個「合作力量大,降低風險」的生意模式。加盟類目前的サブスク外食服務業者有POTLUCK。這是2018年9月在東京涉谷開始的商業模式,目前方案是支付一個月12000日元(約新台幣3500元)的月費,就可以一個月每天在POTLUCK聯盟餐廳,免支付其他額外費用外帶午餐。這個模式有三個關鍵字:聯盟餐廳、只限外帶,以及只限午餐。因為POTLUCK聯盟餐廳的加盟店鋪多,業態也不一樣,所以消費者天天有不同口味的午餐選擇,選擇變多,加入POTLUCK的意願就會變高,而且聯盟餐廳店鋪數量增加後,也可以減少顧客過度集中的風險。

  只限外帶也是另一個減少風險的做法,讓這些月費顧客即使來店也不會占用到客席,更不會因為在店鋪內消費,造成一般單點顧客覺得有價格差異的不公平感。而午餐在餐飲業則是兵家必爭時段,只要補好這個餐飲業比較脆弱的時段,整天業績就不用太擔心。POTLUCK的午餐限定方案,剛好就可以增加午餐時段顧客來店的動機,讓加入聯盟的業者在午餐就不用太擔心業績。POTLUCK從涉谷開始,到現在服務範圍擴大到惠比壽、表參道,以及代官山,看起來是有顧客在支持,POTLUCK生意圈才可以成長。

 

環保定期票

  最後的環保類就更神奇了。這個是一個可獲利,同時也可以有社會貢獻的商業模式,Reduce Go就是環保類定期票目前的業者。Reduce Go的事業內容就是銷售餐飲業者、零售業者當天賣不出去的剩餘產品,這些產品沒有食品安全問題,只不過當天沒銷售出去。過去這些剩餘產品只有遭丟棄的命運,但今天借由Reduce Go的平台,可以讓更多的消費者知道自己附近有哪些店鋪,有哪些剩餘產品可以購買。

  剩餘產品內容五花八門,從麵包、沙拉、意大利麵,便當,果汁,飲料等等,應有盡有。而且剩餘產品因為原本就要廢棄,商家比較沒有期待價值,所以加盟業者都是以非常低的價格,以「賣一個少賠一個」的心態跟Reduce Go合作,所以價格超級低。這個也讓Reduce Go可以用每月1980日元(約新台幣570元)的月費來販售,而且一天可以利用這個服務兩次。

  試想,在日本一個月31天,只用新台幣五百多元就可以天天吃兩餐,也太神奇了。當然也會有一些不方便的地方,就是必須自己到店取貨,所以應該就只會選自己家附件的店鋪,而且也不一定保證每天絕對會有沒銷售完的剩餘產品。

 

外食產業進入高度變化期

  與Reduce Go合作的餐廳目前在東京約有140家;若是合作餐廳數增加,應該會是一個很可怕的價格殺手平台,但也提供一個可解決社會問題的方案。

  外食產業的趨勢除了產品本身的多樣化,商業模式也愈來愈多元。面對這些高集客力的宣傳工具,或是高CP的撮合平台,如果不加入他們,剩下就只有增加自己產品競爭力這條路而已,外食產業將開始進入高度變化期。


 
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